O que é Char Siu?
char siu é o nome de um prato de porco asiático assado e o molho usado para marinalizar a carne do prato antes de ser assado. Nas comunidades asiáticas, a carne é frequentemente pendurada na janela da frente de lojas e restaurantes e pode ser facilmente identificada pela cor vermelha brilhante na superfície da carne. Esta cor pode ser alcançada com coloração alimentar ou pasta de feijão vermelho. A marinada, ou molho SIU, geralmente é feita de molho de soja escuro, molho hoisin, pó de cinco especiarias e vinho de arroz, embora especiarias extras, como anis estrelado, açúcar mascavo e molho de feijão fermentado, também possam ser adicionados. A carne pode ser servida por si só como uma entrada fatiada ou desfiada ou picada e usada em outros pratos. A carne, depois de marinar, é tradicionalmente colocada em um garfo de cozinha longa e assado sobre uma fogo aberto, permitindo que as chamas caramelizem os açúcares deixados da marinada.Este método raramente é usado fora de restaurantes muito tradicionais ou sofisticados. Em vez disso, a carne é mais comumente cozida pendurada verticalmente em um forno alto ou simplesmente assado. A carne de porco está ocasionalmente finalizada em uma grelha para fornecer uma cor mais escura e textura externa crocante.
A preparação de Char Siu começa com a montagem da marinada, que confere a maior parte do sabor à carne de porco. A marinada é feita de uma base de molho hoisin, molho de soja escuro, molho de soja claro, pó de cinco especiarias, vinho de arroz e geralmente granulado ou açúcar mascavo. Ingredientes adicionais podem incluir cebola verde em cubos, anis estrelado, gengibre, alho e óleo de gergelim. A cor vermelha distintiva da carne de porco pode ser obtida, incluindo corante alimentar vermelho ou pasta de feijão vermelho na marinada, embora nem esses ingredientes nem a cor de coloração sejam necessários. A carne é marinada na mistura durante a noite.
Uma vez a carne de porcoConcluiu a marina, é assada em um forno ou em uma grelha até terminar de cozinhar. Nos últimos momentos de cozimento, o mel ou o açúcar de malte é escovado sobre a superfície para dar à carne um brilho brilhante. Pode ser servido como assado com legumes ou fatiado em outros pratos. Um uso popular é como um preenchimento de pães cozidos no vapor chamado char siu bao .
O próprio molho char siu também pode ser usado por si só, independentemente da carne de porco. Pode ser usado para tratar outras carnes ou aves, como pato. Também é servido sobre arroz e legumes, para os quais fornece um sabor e uma cor forte para um prato vegetariano.