¿Qué es Charcuterie?
Charcuterie es el arte de saltar, fumar, tumbarse o curar las carnes, más comúnmente carne de cerdo. El término también se utiliza para referirse a delicatessens y tiendas que se especializan en carnes preparadas, y se usa en Francia para distinguir dicha tienda de una carnicería que maneja la carne fresca. Los franceses se han especializado en Charcuterie desde al menos el siglo XV, y las habilidades involucradas aún son muy apreciadas, especialmente en cocinas profesionales. Algunas habilidades de cocina ofrecen capacitación en charcutería, y los estudiantes también pueden aprender con un charcutor hábil.
El término es una palabra francesa, que se origina en el latín caro , para carne o carne, y coctus , o "cocinado". Charcuterie a menudo se traduce mal como "carnicero de cerdo", pero de hecho simplemente significa "carnes cocidas". La carnicería es un arte separado aunque igualmente valioso que tiene que ver con el manejo de la matanza y la venta de carnes frescas.Se puede saborear lentamente en el transcurso de los meses, en lugar de consumirse rápidamente. Las carnes curadas están presentes en todas las culturas, y muchas de ellas históricamente lograron un buen equilibrio entre seguro para comer y potencialmente peligroso. El desafío de la charcutería radica en preservar las carnes de una manera sabrosa que los consumidores apreciarán al tiempo que garantizarán que las carnes estén libres de bacterias y mohos dañinos. Si bien ya no se requiere la habilidad de preservar las carnes, muchos consumidores han adquirido un gusto por las carnes curadas a lo largo de los siglos, lo que lleva a una demanda constante de habilidades de charcutería.
Algunos ejemplos comunes de charcutería incluyen jamón, salchicha, confit y pate. En Francia, los consumidores también pueden encontrar riletas, un plato relacionado con el paté y la galantina, la carne rodada alrededor de rellenos sabrosos y acristalado con ASPIC. El cerdo, el cordero y las aves de corral se usan comúnmente en la charcutería. Tradicionalmente, el carnicero entrega al animal WHOle al fundactor para que pueda cortar personalmente la carne como se desee. Algunos carniceros también son charcuadores hábiles, que ofrecen carnes frescas y curadas en sus tiendas.
Muchos restaurantes franceses ofrecen un plato de charcutería, con una variedad de ejemplos de carnes curadas. También se puede incluir un solo corte de charcutería en un plato individual, como suele ser el caso con confit. En muchos casos, se puede comer charcutería sin cocinarse, ya que el proceso de curado ha cocinado de forma segura la carne. En otros casos, la charcutería debe calentarse o cocinar, ya sea por sabor o seguridad.