Vad är Charcuterie?

charcuterie är konsten att saltning, rökning, saltlängning eller på annat sätt härdning av kött, oftast fläsk. Termen används också för att hänvisa till delikatessens och butiker som är specialiserade på förberett kött och används i Frankrike för att skilja en sådan butik från en slaktbutik som hanterar färskt kött. Fransmännen har specialiserat sig på charcuterie sedan minst 1500 -talet, och de berörda färdigheterna är fortfarande mycket uppskattade, särskilt i professionella kök. Vissa matlagningsfärdigheter erbjuder utbildning i charcuterie, och studenter kan också lärling med en skicklig charcutier.

Termen är ett franskt ord, som har sitt ursprung i den latin caro , för kött eller kött, och coctus eller "kokt." Charcuterie är ofta feltranslated som "fläsk slaktare", men i själva verket betyder det bara "kokt kött." Butchering är en separat men lika värdefull konst som har att göra med att hantera slakt och sälja färskt kött.

Rötterna till charcuterie ligger i behovet av att bevara kött så att det är CEn gillas långsamt under månaderna, snarare än snabbt konsumeras. Kurt kött finns i alla kulturer, och många av dem har historiskt sett en fin balans mellan säkert att äta och potentiellt farligt. Utmaningen med charcuterie ligger i att bevara kött på ett smakfullt sätt som konsumenterna kommer att uppskatta samtidigt som vi säkerställer att köttet kommer att vara fria från bakterier och skadliga formar. Medan färdigheten att bevara kött inte längre krävs, har många konsumenter förvärvat en smak för härdat kött under århundradena, vilket leder till en stadig efterfrågan på charcuterie -färdigheter.

Några vanliga exempel på charcuterie inkluderar skinka, korv, konfit och pate. I Frankrike kan konsumenterna också hitta riletter, en maträtt relaterad till pate och galantin, kött rullat runt smakfulla fyllningar och glaserade med aspic. Fläsk, lamm och fjäderfä används vanligtvis i charcuterie. Traditionellt levererar slaktaren djuret whOle till charcutier så att han eller hon personligen kan klippa köttet efter önskemål. Vissa slaktare är också skickliga charcuteriers och erbjuder färskt och härdat kött i sina butiker.

Många franska restauranger erbjuder en charcuterieplatta, med ett sortiment av exempel på härdat kött. Ett enda snitt av charcuterie kan också inkluderas i en individuell maträtt, som ofta är fallet med Confit. I många fall kan charcuterie ätas utan att kokas, eftersom härdningsprocessen säkert har kokt köttet. I andra fall behöver charcuterie värmas eller kokas, antingen för smak eller säkerhet.