Co to jest węgla?

Karcuterie to sztuka solenia, palenia, solania lub w inny sposób leczenia mięs, najczęściej wieprzowiny. Termin ten jest również używany w odniesieniu do Delicatessens i sklepów specjalizujących się w przygotowanych mięsach i jest używany we Francji do odróżnienia takiego sklepu od sklepu rzeźnika obsługującego świeże mięso. Francuzi specjalizują się w wędlinie od co najmniej XV wieku, a zaangażowane umiejętności są nadal bardzo cenione, szczególnie w profesjonalnych kuchniach. Niektóre umiejętności gotowania oferują szkolenie w krawędzi, a uczniowie mogą również praktykować z wykwalifikowanym charcutier.

Termin to francuskie słowo, pochodzące z łaciny caro , dla mięsa lub mięsa oraz Coctus lub „gotowanego”. Karcuterie jest często błędnie translacji jako „wieprzowina”, ale w rzeczywistości oznacza to jedynie „gotowane mięso”. Rutchering to oddzielna, choć równie cenna sztuka, która ma związek z obchodzeniem się z ubojem i sprzedażą świeżych mięs.

Korzenie wędrowców leżą w potrzebie zachowania mięsa, aby C, aby C, aby CW ciągu miesięcy delektuj się powoli, a nie szybko spożywany. Mięso utwardzone są obecne we wszystkich kulturach, a wiele z nich historycznie osiągnęło równowagę między bezpiecznym do jedzenia a potencjalnie niebezpiecznym. Wyzwanie karcuterie polega na zachowaniu mięsa w aromatyczny sposób, który konsumenci docenią, zapewniając jednocześnie, że mięso będą wolne od bakterii i szkodliwych form. Chociaż umiejętność zachowania mięsa nie jest już wymagana, wielu konsumentów na przestrzeni wieków smakowało wyleczone mięso, co doprowadziło do stałego zapotrzebowania na umiejętności wędrowne.

Niektóre wspólne przykłady wędlerza obejmują szynkę, kiełbasę, konfit i pate. We Francji konsumenci mogą również znaleźć rilettes, danie związane z paszterem i Galantine, mięso toczące się po pikantnych wypełnieniach i oszklone gazy. Wieprzowina, jagnięcina i drobiu są powszechnie stosowane w wędlinach. Tradycyjnie rzeźnik dostarcza zwierzę WHOle do Charcutiera, aby mógł osobiście wyciąć mięso zgodnie z życzeniem. Niektórzy rzeźnicy są również wykwalifikowanymi wędlinami, oferującymi świeże i utwardzone mięso w swoich sklepach.

Wiele francuskich restauracji oferuje talerz na wędce z asortymentem przykładów utwardzanych mięs. Pojedyncze cięcie wędlin może być również zawarte w poszczególnych naczyniach, jak to często bywa w przypadku Confit. W wielu przypadkach można jeść wędliny bez gotowania, ponieważ proces utwardzania bezpiecznie ugotował mięso. W innych przypadkach wędrówka musi być rozgrzana lub gotowana, aby uzyskać smak lub bezpieczeństwo.