Hva er Charcuterie?

Charcuterie er kunsten å salte, røyke, saltse eller på annen måte herde kjøtt, oftest svinekjøtt. Begrepet brukes også til å referere til delikatesser og butikker som spesialiserer seg på tilberedt kjøtt, og brukes i Frankrike for å skille en slik butikk fra en slakterbutikk som håndterer ferskt kjøtt. Franskmennene har spesialisert seg på charcuterie siden minst 1400 -tallet, og ferdighetene som er involvert er fremdeles høyt verdsatt, spesielt i profesjonelle kjøkken. Noen matlagingsferdigheter tilbyr trening i charcuterie, og studenter kan også lære med en dyktig charcutier.

Begrepet er et fransk ord, med opprinnelse i det latinske Caro , for kjøtt eller kjøtt, og coctus , eller "tilberedt." Charcuterie blir ofte omdirigert som "svinekjøtt," men det betyr faktisk bare "kokt kjøtt." Slakting er en egen, selv om deten nytes sakte i løpet av måneder, i stedet for raskt konsumert. Cured Meats er til stede i alle kulturer, og mange av dem slo historisk en fin balanse mellom trygt å spise og potensielt farlig. Utfordringen med Charcuterie ligger i å bevare kjøtt på en smakfull måte som forbrukerne vil sette pris på, samtidig som de sikrer at kjøttet vil være fri for bakterier og skadelige former. Mens ferdigheten til å bevare kjøtt ikke lenger er nødvendig, har mange forbrukere fått en smak for spekemat gjennom århundrene, noe som fører til en jevn etterspørsel etter charcuterie -ferdigheter.

Noen vanlige eksempler på charcuterie inkluderer skinke, pølse, Confit og Pate. I Frankrike kan forbrukere også finne riletter, en rett relatert til pate og galantin, kjøtt rullet rundt velsmakende fyllinger og glasert med aspic. Svinekjøtt, lam og fjærkre brukes ofte i charcuterie. Tradisjonelt leverer slakteren dyret WHOle til charcutier slik at han eller hun personlig kan kutte kjøttet etter ønske. Noen slakter er også dyktige charcuteriers, og tilbyr ferskt og spekemat i butikkene sine.

Mange franske restauranter tilbyr en charcuterie -plate, med et utvalg av eksempler på spekemat. Et enkelt kutt av charcuterie kan også være inkludert i en individuell rett, som ofte er tilfelle med Confit. I mange tilfeller kan charcuterie spises uten å bli tilberedt, ettersom herdingsprosessen trygt har kokt kjøttet. I andre tilfeller trenger charcuterie å bli varmet eller tilberedt, enten for smak eller sikkerhet.