O que é charcutaria?

charcutaria é a arte de salgar, fumar, salgar ou curar carnes, mais comumente carne de porco. O termo também é usado para se referir a delicatessens e lojas especializadas em carnes preparadas e é usado na França para distinguir essa loja de uma loja de açougueiro que lida com carne fresca. Os franceses se especializaram em charcutaria desde pelo menos o século XV, e as habilidades envolvidas ainda são altamente valorizadas, especialmente em cozinhas profissionais. Algumas habilidades de culinária oferecem treinamento em charcutaria, e os alunos também podem aprender com um charcutier qualificado. A charcutaria é frequentemente mal traduzida como "açougueiro de porco", mas na verdade significa apenas "carnes cozidas". Butchering é uma arte separada, embora igualmente valiosa, que tem a ver com lidar com o abate e a venda de carnes frescas.um ser saboreado lentamente ao longo dos meses, em vez de consumido rapidamente. As carnes curadas estão presentes em todas as culturas, e muitas delas historicamente alcançaram um bom equilíbrio entre seguro para comer e potencialmente perigoso. O desafio da charcutaria está na preservação de carnes de uma maneira saborosa que os consumidores apreciarão, garantindo que as carnes estejam livres de bactérias e moldes nocivos. Embora a habilidade de preservar carnes não seja mais necessária, muitos consumidores adquiriram um gosto por carnes curadas ao longo dos séculos, levando a uma demanda constante por habilidades de charcutaria.

Alguns exemplos comuns de charcutaria incluem presunto, lingüiça, confit e pate. Na França, os consumidores também podem encontrar riletes, um prato relacionado a Pate e galantina, a carne rolou em torno de recheios salgados e vidros com aspic. A carne de porco, cordeiro e aves são comumente usados ​​em charcutaria. Tradicionalmente, o açougueiro entrega o animal queOle para o charcutier para que ele ou ela possa cortar pessoalmente a carne conforme desejado. Alguns açougueiros também são carregadores qualificados, oferecendo carnes frescas e curadas em suas lojas.

Muitos restaurantes franceses oferecem um prato de charcutaria, com uma variedade de exemplos de carnes curadas. Um único corte de charcutaria também pode ser incluído em um prato individual, como costuma ser o caso do confit. Em muitos casos, a charcutaria pode ser consumida sem ser cozida, pois o processo de cura cozinhou com segurança a carne. Em outros casos, a charcutaria precisa ser aquecida ou cozida, seja para sabor ou segurança.