Co je to charcuterie?

Charcuterie je umění solení, kouření, briingu nebo jinak vyléčení masa, nejčastěji vepřového masa. Termín se také používá k označení lahůdek a obchodů, které se specializují na připravená maso, a ve Francii se používá k odlišení takového obchodu od řeznictví, který manipuluje s čerstvým masem. Francouzi se specializovali na uzeninu od nejméně 15. století a dovednosti jsou stále vysoce ceněné, zejména v profesionálních kuchyních. Některé dovednosti vaření nabízejí školení v Charcuterie a studenti mohou také učeň se kvalifikovaným charcutierem. Charcuterie je často špatně překládán jako „vepřový řezník“, ale ve skutečnosti to znamená pouze „vařená masa“. Řeznictví je samostatné, i když stejně cenné umění, které má co do činění s manipulací s porážkou a prodejem čerstvého masa.V průběhu měsíců se vychutnáte pomalu, než rychle spotřebovává. Vyléčená maso je přítomna ve všech kulturách a mnoho z nich historicky zasáhlo jemnou rovnováhu mezi bezpečným jídlem a potenciálně nebezpečným. Výzva uzeniny spočívá v zachování masa chutným způsobem, který spotřebitelé ocení a zároveň zajistí, že maso bude bez bakterií a škodlivých forem. Zatímco dovednost konzervování masa již není vyžadována, mnoho spotřebitelů získalo v průběhu staletí chuť na vyléčené maso, což vedlo k stálé poptávce po dovednostech uzenin.

Některé běžné příklady uzeniny zahrnují šunku, klobása, konfit a pate. Ve Francii mohou spotřebitelé také najít rilety, jídlo související s pasem a Galantine, maso se valí kolem pikantních náplní a zasklelo se aspikem. Vepřové, jehněčí a drůbež se běžně používají v uzenině. Tradičně řezník dodává zvíře WHole k Charcutierovi, aby mohl osobně nakrájet maso podle potřeby. Někteří řezníci jsou také kvalifikovaní uzeniště, které ve svých obchodech nabízejí čerstvá a vyléčená masa.

Mnoho francouzských restaurací nabízí talíř s uzeninou se sortimentem příkladů vyléčeného masa. Jediný řez uzenin může být také zahrnut do jednotlivého pokrmu, jak je tomu často u konfitu. V mnoha případech lze uzeninu jíst bez vaření, protože proces vytvrzování bezpečně uvařil maso. V jiných případech musí být uzeninu zahřátá nebo vařena, a to buď pro chuť nebo bezpečnost.