Cos'è il salumi?
Il salone di salumi è l'arte di saltare, fumare, rango o altrimenti cura delle carni, più comunemente carne di maiale. Il termine viene anche usato per fare riferimento a delicatessens e negozi specializzati in carni preparate e viene utilizzato in Francia per distinguere un tale negozio da un negozio di macelleria che gestisce carne fresca. I francesi si sono specializzati in salumi dal 15 ° secolo e le competenze coinvolte sono ancora molto apprezzate, specialmente nelle cucine professionali. Alcune abilità cottura offrono una formazione in salumi e gli studenti possono anche apprendista con un abile Charcutier.
Il termine è una parola francese, originata dal latino caro , per carne o carne e coctus o "cotto". Il carbone è spesso tradotto da "macellaio di maiale", ma in realtà significa semplicemente "carni cotte". La macellazione è un'arte separata anche se altrettanto preziosa che ha a che fare con la gestione di massacro e la vendita di carni fresche.
Le radici dei salumi si trovano nella necessità di preservare la carne in modo che cun sapore si assapora lentamente nel corso dei mesi, piuttosto che consumato rapidamente. Le carni guarite sono presenti in tutte le culture e molte di esse hanno storicamente un buon equilibrio tra sicuro da mangiare e potenzialmente pericolosi. La sfida dei salumi sta nel preservare le carni in modo saporito che i consumatori apprezzeranno mentre assicurano che le carni siano prive di batteri e stampi dannosi. Mentre l'abilità di preservare le carni non è più richiesta, molti consumatori hanno acquisito un gusto per le carni guarite nel corso dei secoli, portando a una domanda costante di capacità di salumi.
Alcuni esempi comuni di salumi includono prosciutto, salsiccia, confit e pate. In Francia, i consumatori possono anche trovare Rilettes, un piatto legato a Pate e Galantine, carne arrotolata attorno a ripieni salati e vetri di aspic. Maiale, agnello e pollame sono comunemente usati nei salumi. Tradizionalmente, il macellaio consegna l'animale WHOle al Carrone in modo che possa tagliare personalmente la carne come desiderato. Alcuni macellai sono anche abili carbonizzoni, che offrono carni fresche e guarite nei loro negozi.
Molti ristoranti francesi offrono un piatto di salumi, con un assortimento di esempi di carni guarite. Un singolo taglio di salumi può anche essere incluso in un singolo piatto, come spesso accade con confit. In molti casi, i salumi possono essere mangiati senza essere cotti, poiché il processo di indurimento ha cotto in sicurezza la carne. In altri casi, il salumi deve essere riscaldato o cotto, sia per gusto che per sicurezza.