Hvad er Charcuterie?

Charcuterie er kunsten at salte, rygning, saltvand eller på anden måde at helbrede kød, oftest svinekød. Udtrykket bruges også til at henvise til delikatessens og butikker, der er specialiserede i tilberedt kød, og bruges i Frankrig til at skelne en sådan butik fra en slagterbutik, der håndterer frisk kød. Franskmændene har specialiseret sig i Charcuterie siden mindst det 15. århundrede, og de involverede færdigheder er stadig meget værdsatte, især i professionelle køkkener. Nogle madlavningsevner tilbyder træning i charcuterie, og studerende kan også lærling med en dygtig charcutier.

Udtrykket er et fransk ord, der stammer fra latin caro , for kød eller kød, og coctus eller "kogt." Charcuterie er ofte mishandlet som "svinekød slagter", men faktisk betyder det blot "kogt kød." Slagtering er en separat, skønt lige så værdifuld kunst, der har at gøre med håndtering af slagtning og salg af frisk kød.

Rødderne af charcuterie ligger i behovet for at bevare kød, så det cEn kan nydes langsomt i løbet af måneder, snarere end hurtigt konsumeret. Hærdede kød er til stede i alle kulturer, og mange af dem har historisk set en fin balance mellem sikkert at spise og potentielt farlige. Charcuteries udfordring ligger i at bevare kød på en smagfuld måde, som forbrugerne vil sætte pris på, mens de sikrer, at kødet vil være fri for bakterier og skadelige forme. Mens evnen til at bevare kød ikke længere er påkrævet, har mange forbrugere erhvervet en smag for kureret kød gennem århundreder, hvilket fører til en konstant efterspørgsel efter charcuterie -færdigheder.

Nogle almindelige eksempler på charcuterie inkluderer skinke, pølse, konfit og pate. I Frankrig kan forbrugere også finde riletter, en skål relateret til pate og galantin, kød rullede rundt om velsmagende fyld og glaseret med aspisk. Svinekød, lam og fjerkræ bruges ofte i charcuterie. Traditionelt leverer slagteren dyret WHOle til charcutier, så han eller hun personligt kan skære kødet efter ønske. Nogle slagtere er også dygtige charcuteriers og tilbyder friske og helbredte kød i deres butikker.

Mange franske restauranter tilbyder en charcuterie -plade med et udvalg af eksempler på kureret kød. Et enkelt snit Charcuterie kan også være inkluderet i en individuel skål, som det ofte er tilfældet med Confit. I mange tilfælde kan charcuterie spises uden at blive kogt, da hærdningsprocessen sikkert har kogt kødet. I andre tilfælde skal charcuteriet opvarmes eller koges, enten for smag eller sikkerhed.