Hvad er de bedste tip til at fremstille malede mandler?
En fødevareprocessor eller blender kan bruges til at fremstille malede mandler, eller de kan være malet for hånd ved hjælp af en rullepin. Jordmandler er lettere at fremstille, hvis nødderne først skæres i små bidder. Det kan være nyttigt at slibe kun en lille mængde nødder på én gang for en jævn konsistens. Disse jordnødder bør ikke overforarbejdes, hvilket er angivet, når de begynder at udskille lidt olie. Blancherede eller ublancherede nødder kan bruges, når man laver mad med mandler.
Mandler er generelt meget hårde nødder, der kan være vanskelige at slibe med hånden. Af denne grund kan mange kokke gerne lave malede mandler i en foodprocessor eller blender; En kaffebønne slibemaskine kan også bruges. Hele nødder kan være vanskelige at hugge og kan tilstoppe elektriske klinger, så mindre stykker kan give bedre resultater. Brug af en pulserende handling til slibning af mandler kan hjælpe med at sikre, at de behandles jævnt og forhindrer dem i at holde sig til knivene. Skulle der opstille nogle klæber, kunne pulveriseret sukker dryssesOver møtrikblandingen for at hjælpe med at absorbere noget af denne nødders naturlige olie og lette processen.
Hvis en blender eller foodprocessor ikke er tilgængelig, kan malede mandler fremstilles med en rullepin. Dette kan gøres ved at placere voksede papir på en bordplade og derefter lægge hakkede mandler ovenpå. Ved at flytte rullepinen frem og tilbage, kan nødderne males meget fint og jævnt. Nogle kokke kan lide at placere et ekstra ark vokset papir over toppen af møtrikkerne, fordi dette har en tendens til at hjælpe rullepinen med at glide glideligt.
Mens fint malede mandler kan være ideelle til mange opskrifter, kan nødder, der er malet for fint, være ubrugelige. Det kan være vanskeligt for en begynder at vide, hvornår mandlerne har nået dette trin, så det er en god ide for kokke at slibe dem meget langsomt de første par gange. På den måde kan de tydeligt se, hvornår møtrikkerne bliver fedtede, eller området omkring mandlerne bliver GREasy. Det er en god ide at stoppe med at slibe møtrikker, når dette sker, så det færdige produkt ikke bliver et fint pulver i stedet for jordnødder.
blancherede mandler er dem, der har fået huden fjernet, og dette bemærkes normalt på produktets etiket. Nogle mennesker foretrækker at bruge blancherede mandler i en foodprocessor, fordi de kan være lettere at slibe. Andre foretrækker muligvis smagen af ublancherede mandler. Det kan være en god idé for kokke, der aldrig har lavet malede mandler til at prøve begge typer for at se, hvilken de foretrækker.