Quels sont les meilleurs conseils pour faire des amandes moulues?
Un robot culinaire ou un mélangeur peut être utilisé pour fabriquer des amandes moulues, ou ils peuvent être broyés à la main à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Les amandes moulues sont plus faciles à fabriquer si les noix sont d'abord coupées en petits morceaux. Il peut être utile de broyer une petite quantité de noix à la fois pour une consistance uniforme. Ces noix de masse ne doivent pas être trop traitées, ce qui est indiqué lorsqu'ils commencent à sécréter un peu d'huile. Les noix blanchies ou non contrôlées peuvent être utilisées lors de la cuisson avec des amandes.
Les amandes sont généralement des noix très dures qui peuvent être difficiles à broyer à la main. Pour cette raison, de nombreux cuisiniers aiment faire des amandes moulues dans un robot culinaire ou un mélangeur; Un broyeur de grains de café peut également être utilisé. Les écrous entiers peuvent être difficiles à couper et peuvent obstruer les lames électriques, donc les petits morceaux peuvent produire de meilleurs résultats. L'utilisation d'une action pulsante pour le broyage des amandes peut aider à s'assurer qu'elles sont traitées uniformément et à les empêcher de coller aux lames. Si une coloration se produit, le sucre en poudre pourrait être saupoudrésur le mélange de noix pour aider à absorber une partie de l'huile naturelle de cette noix et à soulager le processus.
Si un mélangeur ou un robot culinaire n'est pas disponible, les amandes moulues peuvent être produites avec un rouleau à pâtisserie. Cela peut être fait en plaçant du papier ciré sur un comptoir, puis en posant des amandes hachées dessus. En déplaçant le rouleau à roulettes d'avant en arrière, les noix peuvent être broyées très finement et uniformément. Certains cuisiniers aiment placer une feuille supplémentaire de papier ciré sur le dessus des noix, car cela a tendance à aider le rouleau à roulettes à glisser en douceur.
Alors que les amandes finement moulues peuvent être idéales pour de nombreuses recettes, les noix qui sont trop finement peuvent être inutilisables. Il peut être difficile pour un débutant de savoir quand les amandes ont atteint ce stade, c'est donc une bonne idée pour les cuisiniers de les broyer très lentement les premières fois. De cette façon, ils peuvent clairement voir quand les noix deviennent gras ou que la zone entourant les amandes devient GREasy. C'est une bonne idée d'arrêter les noix de broyage chaque fois que cela se produit pour que le produit fini ne devienne pas une poudre fine plutôt que des noix de masse.
Les amandes blanchies sont celles qui ont fait enlever la peau, et cela est généralement noté sur l'étiquette du produit. Certaines personnes préfèrent utiliser des amandes blanchies dans un robot culinaire car elles peuvent être plus faciles à moudre. D'autres peuvent préférer le goût des amandes non contrôlées. Cela peut être une bonne idée pour les cuisiniers qui n'ont jamais fait d'amandes moulues pour essayer les deux types pour voir lequel ils préfèrent.