Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące tworzenia mielnych migdałów?
Do produkcji mielonych migdałów można użyć robota kuchennego lub blendera, lub mogą być ręcznie uziemione za pomocą wałków. Migdały mielone są łatwiejsze do wykonania, jeśli orzechy zostaną pocięte na małe kawałki. Pomocne może być szlifowanie tylko niewielkiej ilości orzechów jednocześnie dla równej konsystencji. Te naziemne orzechy nie powinny być nadmiernie przetwarzane, co jest wskazane, gdy zaczynają wydzielać odrobinę oleju. Podczas gotowania z migdałami można użyć blanszowanej lub nierefilowanej orzechy.
Migdały są ogólnie bardzo twarde orzechy, które mogą być trudne do szlifowania ręcznie. Z tego powodu wielu kucharzy lubi robić mielone migdały w robocie kuchennym lub blenderze; Można również zastosować młynek do kawy. Całe orzechy mogą być trudne do siekania i mogą zatykać ostrza elektryczne, więc mniejsze elementy mogą przynieść lepsze wyniki. Używanie pulsującego działania do szlifowania migdałów może pomóc w równomiernym przetworzeniu i powstrzymać ich przed przyklejeniem się do ostrzy. Gdyby wystąpiło trochę przyklejania, cukier pudru mógłby zostać posypanynad mieszaniną orzechów, aby wchłonąć część naturalnego oleju tego orzechów i złagodzić proces.
Jeśli blender lub robot kuchenny nie jest dostępny, mielone migdały mogą być wytwarzane z wałkiem. Można to zrobić, umieszczając woskowany papier na blatu, a następnie kładąc na nim posiekane migdały. Przesuwając wałek do przodu i do tyłu, nakrętki mogą być uziemione bardzo drobno i równomiernie. Niektórzy kucharze lubią umieszczać dodatkową arkusz woskowanego papieru na górnej części nakrętek, ponieważ zwykle pomaga to płynnie przesunąć się w podłączeniu.
Chociaż drobno mielone migdały mogą być idealne do wielu przepisów, orzechy, które są zbyt drobne, mogą być bezużyteczne. Początkujący może być trudno wiedzieć, kiedy migdały dotarły do tego etapu, więc dobrym pomysłem jest, aby kucharze mieli je bardzo powoli przez kilka pierwszych razy. W ten sposób wyraźnie widzą, kiedy orzechy stają się tłuste lub obszar otaczający migdały staje się GREAsy. Dobrym pomysłem jest przestać szlifować orzechy za każdym razem, gdy to się stanie, aby gotowy produkt nie stał się drobnym proszkiem, a nie mielonymi orzechami.
Blanszowane migdały to te, które usunięto skórę, i zwykle odnotowano to na etykiecie produktu. Niektóre osoby wolą używać blanszowanych migdałów w robocie kuchennym, ponieważ mogą być łatwiejsze do szlifowania. Inni mogą preferować smak niezmienionych migdałów. To może być dobry pomysł dla kucharzy, którzy nigdy nie stworzyli mielonych migdałów, aby wypróbować oba typy, aby zobaczyć, który preferują.