Vilka är de bästa tips för att tillverka markmandlar?

En matprocessor eller mixer kan användas för att tillverka malda mandlar, eller de kan malas för hand med en rullande stift. Markmandlar är lättare att göra om muttrarna skärs i små bitar först. Det kan vara till hjälp att bara slipa en liten mängd nötter på en gång för en jämn konsistens. Dessa marknötter bör inte vara överbehandlade, vilket indikeras när de börjar utsöndra lite olja. Blancherade eller oblanchade nötter kan användas vid matlagning med mandlar.

Mandlar är i allmänhet mycket hårda nötter som kan vara svåra att slipa för hand. Av denna anledning gillar många kockar att göra markmandlar i en matprocessor eller mixer; En kaffebönkvarn kan också användas. Hela nötter kan vara svåra att hugga och kan täppa till elektriska blad, så mindre bitar kan ge bättre resultat. Att använda en pulserande verkan för slipning av mandlar kan hjälpa till att säkerställa att de bearbetas jämnt och hindrar dem från att hålla sig till bladen. Om en viss stickning inträffar kan pulveriserat socker strööver mutterblandningen för att hjälpa till att absorbera en del av denna mutters naturliga olja och underlätta processen.

Om en mixer eller matprocessor inte är tillgänglig kan markmandlar produceras med en rullande stift. Detta kan göras genom att placera vaxat papper på en bänkskiva och sedan lägga hackade mandlar ovanpå. Genom att flytta rullande stiftet fram och tillbaka kan muttrarna malas mycket fint och jämnt. Vissa kockar gillar att placera ett ytterligare ark med vaxat papper ovanför muttrarna eftersom detta tenderar att hjälpa den rullande stiftet att glida smidigt.

Medan finmalda mandlar kan vara idealiska för många recept, kan nötter som är mark för fint vara oanvändbara. Det kan vara svårt för en nybörjare att veta när mandlarna har nått detta steg, så det är en bra idé för kockar att slipa dem mycket långsamt de första gångerna. På så sätt kan de tydligt se när muttrarna blir fet eller området som omger mandlarna blir greAsy. Det är en bra idé att sluta slipa nötter när detta inträffar så att den färdiga produkten inte blir ett fint pulver snarare än malda nötter.

blancherade mandlar är de som har tagit bort huden, och detta noteras vanligtvis på produktens etikett. Vissa människor föredrar att använda blancherade mandlar i en matprocessor eftersom de kan vara lättare att slipa. Andra kanske föredrar smaken av oblanchade mandlar. Det kan vara en bra idé för kockar som aldrig har gjort markmandlar att prova båda typerna för att se vilken de föredrar.