Hvad er Raclette Cheese?

Raclette Cheese er en schweizisk semi-firma køer-mælkost, der mest berømt bruges til at fremstille en Franco-Swiss-skål, der også går under navnet "Raclette." Selvom denne ost stammer fra Schweiz, er den også lavet i Frankrig, og nogle amerikanske mejerier producerer også deres egen version af Raclette Cheese. God racletteost er mild, cremet og let nøddeagtig, og den er ideelt egnet til smeltning; Hvis du har problemer med at spore Raclette, kan du prøve at bruge Emmentaler eller Jarlsberg -oste, som begge normalt er lette at få.

Denne ost blev udviklet i Alperne, hjemstedet for en række rige, cremede oste skabt fra sommeren og den tidlige faldmælk af køer med naturligt høje sommerfatt. Som de fleste oste er racletteost fremstillet ved at øve mælk, anstrenge ostemassen, pakke dem i runder og derefter aldre osten under kontrollerede forhold; Raclette kan sælges så ung som tre måneder gammel, selvom mange mennesker foretrækker ost, som er lidt ældre.

Når racletteost er blevet håndteret godt ved cremeriet, vil den have en mørk beige skorpe, og det indre af osten skal være cremet uden en granulær struktur. Denne ost sælges typisk i store runder, og din ostebutik skal være glad for at skære en prøve til at smage, før du køber en kil. Smagen er meget tung på fløde, og osten kan også krydres med urter, hvidvin eller peber og undertiden røget.

Mens man kunne bruge racletteost på et udvalg af måder, involverer den klassiske brug af denne ost at smelte den og servere den med kogte nye kartofler, syltede løg, et udvalg af skiver kød og grøntsager. Mens fondue sandsynligvis er den mere berømte schweiziske skål, er Raclette faktisk mere populær end fondue i mange dele af Schweiz, og faktisk inspirerede denne skål navnet på ostApe, ”en henvisning til det faktum, at den smeltede ost skal skrabes fra en grill eller ildsten på spisepladen.

Raclette kan også smeltes i et udvalg af retter, inklusive fondue, og det kan spises almindeligt. Den cremede, milde smag parrer godt med et sortiment af ting, hvilket gør denne ost god til hurtige snacks eller en ostedøjt på middagen. Mange mennesker nyder også at lave grillede ostesandwiches med raclette; Parret med et salt konserveret kød som prosciutto eller salami, kan en grillet ostesandwich med raclette være ganske fyldt.