Hvad er befæstet vin?
En befæstet vin er en vin, som spiritus som brandy er tilsat. Ud over at hæve vinens alkoholindhold ændrer ånderne også smagsprofilen og gør en unik og meget karakteristisk vin. Mens befæstet vin oprindeligt blev født af nødvendighed, begyndte forbrugerne at værdsætte og nyde smagen, og derfor fortsætter producenterne med at gøre det.
Der er et bredt antal sorter af befæstet vin, selvom nogle af de mest berømte er vermouth fra Frankrig, Marsala fra Italien, Sherry fra Spanien og Madeira og Port fra Portugal. De fleste befæstede vine er opkaldt efter de regioner, de produceres i, da hver regional befæstet vin har en tydelig stil. De kan også klassificeres yderligere efter klasse og gæringsproces, som det er tilfældet med Sherry, der kommer i sorter som Fino og Oloroso. I nogle tilfælde kan en befæstet vin være beskyttet med en betegnelse af kontrolleret oprindelse, hvilket betyder, at kun vine fra en bestemt region kanBær det navn. Vine, der ikke er fremstillet i denne region, kan kun mærkes som værende i "stil" i det pågældende område.
Oprindelsen af befæstet vin findes i det 16. århundrede, hvor et voksende antal lande eksporterede vin. Desværre var disse vine ikke frygtelig hyldestabile, og de gik ofte dårligt under forsendelsesprocessen. For at sammensætte problemet var vinene heller ikke i stand til at stå op til de ofte voldelige bevægelser under afdæk. I et forsøg på at bevare deres vine begyndte vinproducenter at tilføje brandy og skabe befæstet vin.
Hvis brandy tilføjes inden gæringsprocessen begynder, er resultatet en meget sød, rig befæstet vin, såsom port, der ofte bruges som en dessertvin. Tilføjelse af Brandy bagefter gør en mere tør vin, som traditionel tør vermouth. Afhængig af hvordan vinen er alderen og håndteret, kan smagen variere meget fra mellowness af fløde SHErry til den ekstreme skarphed af en ekstra-tør vermouth.
Ud over at blive serveret på egen hånd bruges befæstede vine også undertiden i blandede bardrikke. De kan også bruges som madlavningsvine, som det ofte er tilfældet med Sherry. I begge tilfælde varer befæstede vine meget længere efter åbning end traditionelle vine gør, hvilket giver folk mulighed for at bruge og servere dem i små mængder. I sidste ende vil vinen imidlertid gå af og blive ubehagelig med at drikke. Opbevaring af befæstede vine under køling efter åbning kan hjælpe med at bremse denne proces, ligesom det vil bruge en god erstatningskork.