Co to jest wzmocnione wino?
Wino ufortyfikowane to wino, do którego dodano duchy, takie jak brandy. Oprócz podniesienia zawartości alkoholu w winie, duchy zmieniają również profil smaku, tworząc wyjątkowe i bardzo charakterystyczne wino. Podczas gdy ufortyfikowane wino pierwotnie narodziło się z konieczności, konsumenci zaczęli doceniać i cieszyć się smakiem, więc producenci nadal to robią.
Istnieje wiele odmian ufortyfikowanego wina, chociaż niektóre z najbardziej znanych wermy z Francji, Marsali z Włoch, Sherry z Hiszpanii, Madeira i portu. Większość ufortyfikowanych win jest nazwana na cześć regionów, w których są produkowane, ponieważ każde regionalne ufortyfikowane wino ma wyraźny styl. Mogą być również dalej klasyfikowane według procesu oceny i fermentacji, podobnie jak w przypadku Sherry, która występuje w odmianach takich jak Fino i Oloroso. W niektórych przypadkach ufortyfikowane wino może być chronione przez uznanie kontrolowanego pochodzenia, co oznacza, że tylko wina z określonego regionu mogąnoś to imię. Wina nie wykonane w tym regionie można oznaczyć jedynie jako „styl” tego konkretnego obszaru.
Początki ufortyfikowanego wina można znaleźć w XVI wieku, kiedy rosnąca liczba krajów eksportowała wino. Niestety wina te nie były strasznie stabilne i często poszły źle podczas procesu wysyłki. Aby złożyć problem, wina nie były również w stanie przeciwstawić się często gwałtownym ruchom poniżej. W celu zachowania wina, winiarze zaczęli dodawać brandy, tworząc wzmocnione wino.
Jeśli przed rozpoczęciem procesu fermentacji zostanie dodane brandy, rezultatem jest bardzo słodkie, bogate wina ufortyfikowane, takie jak port, które jest często używane jako wino deserowe. Następnie dodanie brandy tworzy bardziej suche wino, takie jak tradycyjny suchy wermut. W zależności od tego, jak wino jest starzejące się i obsługiwane, smak może się znacznie różnić, od samotności kremu sherry do ekstremalnej cierpkości wyjątkowo suchego wermutu.
Oprócz samodzielnego serwowania, wina wzmocnione są czasami używane w mieszanych napojach barowych. Mogą być również używane jako wina gotowania, podobnie jak w przypadku Sherry. W obu przypadkach wina wzmocnione trwają znacznie dłużej po otwarciu niż tradycyjne wina, umożliwiając ludziom korzystanie i podawanie im w niewielkich ilościach. Ostatecznie jednak wino stanie się nieprzyjemne do picia. Przechowywanie ufortyfikowanych win pod chłodnicą po otwarciu może pomóc w spowolnieniu tego procesu, podobnie jak przy użyciu dobrego zastępczego korka.