Qu'est-ce que le vin fortifié?
Un vin fortifié est un vin auquel des esprits tels que Brandy ont été ajoutés. En plus d'augmenter la teneur en alcool du vin, les esprits changent également le profil de saveur, ce qui fait un vin unique et très distinctif. Alors que le vin fortifié est né à l'origine par nécessité, les consommateurs ont commencé à apprécier et à profiter de la saveur, et donc les producteurs continuent de le faire.
Il existe un grand nombre de variétés de vin fortifié, bien que certains des plus célèbres soient vermouth de France, de marsala d'Italie, de Sherry d'Espagne et de Madeira et de port de marsala. La plupart des vins fortifiés sont nommés d'après les régions dans lesquelles elles sont produites, car chaque vin enrichi régional a un style distinct. Ils peuvent également être classés en outre par le processus de grade et de fermentation, comme c'est le cas avec le sherry, qui se présente en variétés comme Fino et Oloroso. Dans certains cas, un vin fortifié peut être protégé par une appellation d'origine contrôlée, ce qui signifie que seuls les vins d'une certaine région peuventporter ce nom. Les vins non réalisés dans cette région ne peuvent être étiquetés que dans le «style» de cette zone particulière.
Les origines du vin fortifié peuvent être trouvées au XVIe siècle, lorsqu'un nombre croissant de pays exportaient du vin. Malheureusement, ces vins n'étaient pas terriblement stables dans les étagères, et ils ont souvent mal tourné pendant le processus d'expédition. Pour aggraver le problème, les vins n'ont pas non plus été en mesure de résister aux mouvements souvent violents en dessous des decks. Dans un effort pour préserver leurs vins, les vignerons ont commencé à ajouter du brandy, créant du vin fortifié.
Si Brandy est ajouté avant le début du processus de fermentation, le résultat est un vin fortifié très doux et riche comme le port, qui est souvent utilisé comme vin de dessert. L'ajout de brandy fait ensuite un vin plus sec, comme le vermouth sec traditionnel. Selon la façon dont le vin est vieilli et manipulé, la saveur peut varier considérablement, de la douceur de la crème shErry à l'extrême acidité d'un vermouth extra-sec.
En plus d'être servi par eux-mêmes, les vins fortifiés sont également parfois utilisés dans les boissons au bar mélangées. Ils peuvent également être utilisés comme des vins de cuisson, comme c'est souvent le cas avec le sherry. Dans les deux cas, les vins fortifiés durent beaucoup plus longtemps après l'ouverture que les vins traditionnels, permettant aux gens d'utiliser et de les servir en petites quantités. En fin de compte, cependant, le vin se déclenchera, devenant désagréable à boire. Le stockage des vins fortifiés sous réfrigération après ouverture peut aider à ralentir ce processus, tout comme l'utilisation d'un bon bouchon de remplacement.