Co je opevněné víno?

Opevněné víno je víno, ke kterému byly přidány duchové jako brandy. Kromě zvyšování obsahu alkoholu ve víně, duchové také mění profil chuti a vytvářejí jedinečné a velmi výrazné víno. Zatímco obohacené víno se původně narodilo z nutnosti, spotřebitelé začali oceňovat a užívat si chuti, a tak se výrobci nadále dělají. Většina opevněných vín je pojmenována po regionech, ve kterých jsou vyráběny, protože každé regionální opevněné víno má zřetelný styl. Mohou být také dále klasifikovány podle procesu třídy a kvašení, jako je tomu v případě Sherry, který přichází v odrůdách jako Fino a Oloroso. V některých případech může být obohacené víno chráněno označením kontrolovaného původu, což znamená, že pouze vína z určitého regionu mohounosit toto jméno. Vína, která není v této oblasti vyrobena, lze označit pouze za „styl“ této konkrétní oblasti.

Počátky opevněného vína lze nalézt v 16. století, kdy rostoucí počet zemí vyváží víno. Bohužel tato vína nebyla strašně stabilní a během procesu přepravy se často zkazila. Aby se problém spojil, vína také nebyla schopna postavit se často násilným hnutí pod sk. Ve snaze zachovat svá vína začali vinaři přidávat brandy a vytvářet opevněné víno.

Pokud se před začátkem fermentačního procesu přidá brandy, je výsledkem velmi sladké, bohaté opevněné víno, jako je přístav, které se často používá jako dezertní víno. Přidání brandy poté dělá suché víno, jako je tradiční suchý vermut. V závislosti na tom, jak je víno stárnuty a manipulováno, může se příchuť velmi lišit, od jemnosti shen smetanyErry do extrémní visíce extra suchého vermut.

6 Mohou být také použity jako vína z vaření, jako tomu je často u Sherry. V obou případech opevněná vína vydrží mnohem déle po otevření než tradiční vína, což lidem umožňuje používat a sloužit jim v malém množství. Nakonec však víno odejde a bude nepříjemné k pití. Uložení opevněných vín pod chlazením po otevření může pomoci zpomalit tento proces, stejně jako použití dobré náhradní korek.