Co je jehněčí rump?

Lamb je jedním z více vyhledávanějších řezů masa v kulinářských kruzích, zejména ve srovnání s mladistvým praškem nebo plně pěstovaným šploucháním ovcí, které jsou mnohem gaučtější a méně jemné. Z mnoha prvotních sekcí jehněčího jehněčího jehlu je jednou z všestrannějších, který je schopen být pečený, pak vytáhl kosti nebo nakrájel na kotlety a pálil do pánve. Protože typické jehně lze zabit jako mladé ve věku několika měsíců, pat je mezi mála prvotních sekcí, které vůbec vydrží mnoho námahy.

Pro správnou chuť a texturu budou řezníci pověsit jehněčí jatečně upravená těla z háčků po dobu nejméně jednoho týdne, než je řeší dále do čtyř prvotních částí. Jedná se o nohu, bederní, stojan a rameno, které jsou dále oříznuty do řezů, jako je hrudník, bok, krk, předzvěst a rump. Stejně jako u jiných hospodářských zvířat může být několik řezů, jako je jehněčí rump, připravit se jako pečeně v troubě nebo nakrájet na steaky nebo kotlety. Obecným pravidlem je, čím déle jehněčí zavěšenýD vyléčil, čím hlubší zarudnutí a chuť masa.

Lamb Rump lze snadno připravit jako pečeně. Když je kosti odstraněna, může být tenká deska výsledného masa srolována, často s jinými ingrediencemi uvnitř, jako je pesto, nádivka nebo čerstvá zelenina. Když se používá celý rump, od svíčkové na páteři po zadní stopku na noze, je tato pečeně často označována jako noha ve francouzském stylu, s kostí neporušenou a kůže obvykle připevněná. Dalšími jehněčími jehněmi, které jsou vhodné pro pečeně, jsou bederní, sedlo, prsa, přední stonky předních nohou nebo stojan jehněčí na krku.

Mnoho kuchařů bude marinovat jehněčí rump dopředu v jednoduché omáčce, která se doplní a nepřekoná přirozenou chuť jehněčího. Při pečeně je tato předběžná marinace méně účinná, takže pečeně by měla být na všech stranách opálena na horké pánvi, než šla na pánev s Ojsou složky. Pro marinaci je nejlepší nakrájet rump na steaky, které lze v libovolném počtu omáček vykoupat v chladničce. Jeden šéfkuchař ponoří kotlety v červeném víně, mletém česneku a Worcestershire.

Ostatní kuchaři dávají přednost tomu, aby nechali přirozenou příchuť Lamb Rump, aby se nechala vůbec použít žádnou marinádu. Dokonale delikátní jídlo může být jen solením a pepřováním pečeně, a pak rychle opálit všechny strany v horké, naolejované pánvi, která je naplněna česnekem nebo čerstvými větvičkami rozmarýnu nebo tymiánu. Poté, co kůže začala křupavá, může být pánev umístěna do pece nastavené na nízkou teplotu pod 200 ° F (asi 93 ° C) po dobu nejvýše 15 minut. O to déle a toto obvykle šťavnaté maso může začít vyschnout.