Co to jest robak z jagnięciny?
Lamb jest jednym z bardziej pożądanych kawałków mięsa w kręgach kulinarnych, szczególnie w porównaniu z młodocianym Hoggartem lub w pełni dorosłym cięciami owcami, które są o wiele bardziej grane i mniej delikatne. Z wielu pierwotnych sekcji jagnięciny, zad jest jednym z bardziej wszechstronnych, można pieczyć się, a następnie ściągnąć kości lub pokroić w kotlety i wydzielone na patelni. Ponieważ typowy jagnięcina może zostać zabita w wieku od kilku miesięcy, zad jest jednym z kilku pierwotnych sekcji, które w ogóle przetrwały wiele wysiłku.
W celu właściwego smaku i konsystencji rzeźnicy zawiesi tuszą jagnięce z haczyków przez co najmniej tydzień, zanim umieści je dalej w cztery pierwotne sekcje. Są to noga, schab, stojak i ramię, które są dodatkowo przycięte w cięcia, takie jak mostek, flanka, szyja, przednie i zad. Podobnie jak w przypadku innych zwierząt gospodarskich, kilka cięć, takich jak żump jagnięcy, można przygotować jako pieczeń w piekarniku lub pokroić na steki lub kotlety. Ogólna zasada jest tym dłużej, że baranek zawisłD wyleczony, im głębsze zaczerwienienie i smak mięsa.
Jagnięce doku można łatwo przygotować jako pieczeń. Po usunięciu kości cienką płytę powstałego mięsa można zwinąć, często z innymi składnikami, takimi jak pesto, farsz lub świeże warzywa. Kiedy używany jest cały zad, od polędwicy w kręgosłupie do tylnej trzonu na nogę, ta pieczeń jest często określana jako noga w stylu francuskim, z nienaruszoną kością, a skóra zazwyczaj pozostawiona. Inne kawałki jagnięciny, które są odpowiednie do pieczeni, to schab, siodło, piersi, przednie songi przednich nóg lub piętro jagnięciny na szyi.
Wielu szefów kuchni marynuje z jagnięciny z wyprzedzeniem w prostym sosie, który uzupełni się i nie obezwładnia naturalnego smaku jagnięciny. Podczas pieczenia, ta pre-mariniaSkładniki. W przypadku marynowania najlepiej jest pokroić zad stekami, które można kąpać w lodówce przez noc w dowolnej liczbie sosów. Jeden szef kuchni zanurza się w czerwonym winie, mielonym czosnku i Worcestershire.
Inni szefowie kuchni wolą wpaść w naturalny smak Lamb Rump, używając żadnej marynaty. Idealnie pyszny posiłek można jeść, soląc i wysadzając pieczeń, a następnie szybko pochwalić wszystkie strony na gorącej, naoliwionej patelni nasyconej czosnkiem lub świeżymi gałązkami rozmarynu lub tymianku. Po tym, jak skóra zacznie się przechylić, patelnia można umieścić w piekarniku ustawionym na niską temperaturę poniżej 200 ° F (około 93 ° C) przez nie więcej niż 15 minut. Dłużej, a to zwykle soczyste mięso może zacząć wysychać.