Vad är Lamb Rump?

lamm är en av de mer eftertraktade köttskärningarna i kulinariska kretsar, särskilt jämfört med den unga hoggarten eller fullvuxna fårkuller av får som är mycket spelare och mindre ömma. Av lammets många primära sektioner är rumpan en av de mer mångsidiga, som kan rostas och sedan dras av benet eller skärs i kotletter och seared i en stekpanna. Eftersom ett typiskt lamm kan slaktas så ungt som några månaders ålder, är rumpan bland de få primära sektionerna som kommer att ha uthärdat mycket ansträngning alls.

För korrekt smak och konsistens kommer slaktare att hänga lammkroppar från krokar i minst en vecka innan slakt dem vidare i fyra primära sektioner. Det här är benet, ländan, racket och axeln, som ytterligare trimmas i snitt som brisket, flank, nacke, forhank och rump. Liksom med andra boskap kan flera snitt som lammrumpet framställas som en stek i ugnen eller skäras i biffar eller kotletter. En allmän regel är ju längre lammet har hängt enD botade, desto djupare rodnad och smak av köttet.

lambumpa kan enkelt framställas som en stek. När benet avlägsnas kan den tunna plattan med resulterande kött rullas upp, ofta med andra ingredienser inuti som pesto, fyllning eller färska grönsaker. När hela rumpan används, från sirloin vid ryggraden till bakverket vid benet, kallas denna stek ofta ett ben i fransk stil, med benet intakt och huden som vanligtvis är fäst. Andra snitt av lamm som är lämpliga för stek är loin, sadel, bröst, framkantar på frambenen eller det förvarade lammets rack i nacken.

Många kockar kommer att marinera lammkulpa i förväg i en enkel sås som kommer att komplettera och inte överträffa lammets naturliga smak. När du gör en stek är denna pre-marinering mindre effektiv, så steket bör seared på alla sidor i en varm panna innan du går in i pannan med oingredienser. För marinering är det bäst att skära rumporna i biffar som kan badas i kylen över natten i valfritt antal såser. En kock doppar chops i rött vin, hackad vitlök och Worcestershire.

Andra kockar föredrar att låta Lamb Rumps naturliga smak lyser genom att använda ingen marinad alls. En perfekt läcker måltid kan bara ha genom att saltas och peppa steket, sedan snabbt sear alla sidor i en varm, oljad panna som är infunderad med vitlök eller färska kvistar av rosmarin eller timjan. Efter att huden har börjat krispa kan pannan placeras i en ugn inställd på en låg temperatur under 200 ° F (cirka 93 ° C) i högst 15 minuter. Längre och detta vanligtvis saftiga kött kan börja torka ut.