Qu'est-ce que la croupe d'agneau?

Lamb est l'une des coupes de viande les plus convoitées dans les cercles culinaires, en particulier par rapport au hoggart juvénile ou à des coupes de mouton de mouton entièrement cultivées qui sont beaucoup plus gamin et moins tendres. Parmi les nombreuses sections primordiales de l'agneau, la croupe est l'une des plus polyvalentes, capable d'être rôtie puis retirée de l'os ou coupée en côtelettes et saisie dans une poêle. Étant donné qu'un agneau typique peut être abattu aussi jeune que quelques mois, la croupe est parmi les quelques sections primaires qui auront enduré beaucoup d'effort.

Pour un goût et une texture appropriés, les bouchers accrocheront des carcasses d'agneau à des crochets pendant au moins une semaine avant de les boucher davantage dans quatre sections primaires. Ce sont la jambe, la longe, le rack et l'épaule, qui sont encore taillées en coupes comme la poitrine, le flanc, le cou, le préfiguration et la croupe. Comme pour les autres bétail, plusieurs coupes comme la croupe d'agneau peuvent être préparées comme un rôti dans le four ou coupées en steaks ou en côtelettes. Une règle générale est que plus l'agneau a accroché unD duré, plus les rougeurs et la saveur de la viande sont profondes.

La croupe d'agneau peut être facilement préparée comme un rôti. Lorsque l'os est retiré, la mince dalle de viande résultante peut être enroulée, souvent avec d'autres ingrédients à l'intérieur comme le pesto, la farce ou les légumes frais. Lorsque la croupe entière est utilisée, du surlonge à la colonne vertébrale à la tige arrière à la jambe, ce rôti est souvent appelé une jambe de style français, avec l'os intact et la peau généralement laissée attachée. Les autres coupes d'agneau qui conviennent aux rôtis sont la longe, la selle, la poitrine, les tiges antérieures des pattes avant ou le rack d'agneau légendaire au cou.

De nombreux chefs feront mariner la croupe d'agneau à l'avance dans une sauce simple qui complétera et ne maîtrisera pas la saveur naturelle de l'agneau. Lorsque vous faites un rôti, cette pré-marination est moins efficace, donc le rôti doit être saisi de tous les côtés dans une poêle chaude avant d'entrer dans la poêle avec Other ingrédients. Pour la marination, il est préférable de couper la croupe en steaks qui peuvent être baignés au réfrigérateur pendant la nuit dans un certain nombre de sauces. Un chef plonge des côtelettes dans le vin rouge, l'ail haché et le worcestershire.

Les autres chefs préfèrent laisser la saveur naturelle de l'agneau briller en utilisant aucune marinade du tout. Un repas parfaitement délicieux peut être pris juste en salant et en poinçant le rôti, puis en saisissant rapidement tous les côtés dans une poêle chaude et huilée infusée d'ail ou de brins frais de romarin ou de thym. Une fois que la peau a commencé à croustiser, la casserole peut être placée dans un four à basse température inférieure à 200 ° F (environ 93 ° C) pendant plus de 15 minutes. Plus longtemps et cette viande typiquement juteuse peut commencer à sécher.