Was ist Lamm Rump?
Lamm ist eines der begehrteren Fleischschnitte in kulinarischen Kreisen, insbesondere im Vergleich zu den jugendlichen Hoggart- oder ausgewachsenen Hammelschnitten von Schafen, die weitaus gamier und weniger zart sind. Von den vielen ursprünglichen Abschnitten des Lammes ist der Rumpf einer der vielseitigeren, in der Lage, geröstet zu werden, dann den Knochen abzuziehen oder in Koteletts geschnitten und in einer Pfanne angebraten zu werden. Da ein typisches Lamm als jung wie einige Monate geschlachtet werden kann, gehört der Rumpf zu den wenigen ursprünglichen Abschnitten, die überhaupt viel Anstrengung erlitten haben.
Für den richtigen Geschmack und die ordentliche Textur hängen Metzger Lammkörpern mindestens eine Woche lang an Haken, bevor sie sie weiter in vier Urabschnitte schlachten. Dies sind Bein, Lenden, Rack und Schulter, die weiter in Schnitte wie Bruststück, Flanke, Nacken, Vorhängel und Rumpf geschnitten werden. Wie bei anderen Taten können mehrere Schnitte wie der Lammfleisch als Braten im Ofen zubereitet oder in Steaks oder Koteletts geschnitten werden. Eine allgemeine Regel ist, desto länger hat das Lamm eingehängtD gehärtet, desto tiefer die Rötung und der Geschmack des Fleisches.
Lamm -Rumpf kann leicht als Braten vorbereitet werden. Wenn der Knochen entfernt wird, kann die dünne Platte des resultierenden Fleisches aufgerollt werden, oft mit anderen Zutaten im Inneren wie Pesto, Füllung oder frischem Gemüse. Wenn der gesamte Rumpf verwendet wird, wird dieser Braten häufig als Bein im französischen Stil bezeichnet, wobei der Knochen intakt und die Haut typischerweise angebracht ist. Andere Lammstücken, die für Braten geeignet sind, sind Lenden, Sattel, Brust, Vorderbeine der Vorderbeine oder das lammende Lammgestell am Hals.
Viele Köche marinieren den Lammrumpf im Voraus in einer einfachen Sauce, die den natürlichen Geschmack des Lammes ergänzt und nicht überwältigt. Bei einem Braten ist diese Vor-Marination weniger effektiv, soThere Zutaten. Für die Marination ist es am besten, den Rumpf in Steaks zu schneiden, die über Nacht in einer beliebigen Anzahl von Saucen im Kühlschrank gebadet werden können. Ein Koch schlüpft in Rotwein, gehacktem Knoblauch und Worcestershire ab.
Andere Köche ziehen es vor, den natürlichen Geschmack von Lamb Rump durchzuscheinen, indem sie überhaupt keine Marinade verwenden. Eine perfekt köstliche Mahlzeit kann nur durch Salzen und Pfeffer des Bratens zu tun haben und dann schnell alle Seiten in einer heißen, geölten Pfanne mit Knoblauch oder frischen Rosmarin- oder Thymianzweigen anfliegen. Nachdem die Haut zu knusprig begonnen hat, kann die Pfanne in einem Ofen auf eine niedrige Temperatur unter 200 ° F (ca. 93 ° C) für nicht mehr als 15 Minuten gelegt werden. Jagdes und dieses typisch saftige Fleisch kann austrocknen.