Wat is Lamb Rump?

Lamb is een van de meer felbegeerde stukken vlees in culinaire kringen, vooral in vergelijking met de juveniele Hoggart of volledig geteelde schapenvlees schapen die veel gamier en minder zacht zijn. Van de vele oimale secties van het lam is de staart een van de meer veelzijdige, in staat om te worden geroosterd en vervolgens van het bot te worden getrokken of in karbonades te worden gesneden en in een koekenpan te worden geschroeid. Aangezien een typisch lam zo jong kan worden afgeslacht als een paar maanden oud, is de staart een van de weinige oer secties die veel inspanning hebben doorstaan.

Voor de juiste smaak en textuur hangen slagers lamskarkassen minstens een week aan haken voordat ze ze verder in vier oer -secties afslachten. Dit zijn het been, de lendenen, het rek en de schouder, die verder worden getrimd in snijwonden zoals de borst, flank, nek, voorhank en staart. Net als bij ander vee, kunnen verschillende sneden zoals de lamsbuint worden bereid als een gebraden in de oven of in steaks worden gesneden, of karbonades. Een algemene regel is hoe langer het lam eend genezen, hoe dieper de roodheid en smaak van het vlees.

Lamb Rump kan gemakkelijk worden bereid als gebraden. Wanneer het bot wordt verwijderd, kan de dunne plaat van resulterend vlees worden opgerold, vaak met andere ingrediënten binnen zoals pesto, vulling of verse groenten. Wanneer de hele achtergrond wordt gebruikt, van de entrecote aan de wervelkolom tot de achterste schacht bij het been, wordt dit gebraden vaak een been in Franse stijl genoemd, met het bot intact en de huid typisch bevestigd. Andere lamsnijden die geschikt zijn voor braadstukken zijn de lendenen, zadel, borst, voorstanden van de voorpoten, of het legendarische lamskeer bij de nek.

Veel chef -koks zullen van tevoren lamsvlees marineren in een eenvoudige saus die de natuurlijke smaak van het lam zal aanvullen en niet overmeestert. Bij het doen van een gebraden is deze pre-garnatie minder effectief, dus het gebraad moet aan alle kanten in een hete pan worden geschroeid voordat u met O in de pan gaatther ingrediënten. Voor marinatie is het het beste om de staart in steaks te snijden die in een willekeurig aantal sauzen in de koelkast kunnen worden gebaad. Eén chef daalt karbonades in rode wijn, gehakte knoflook en Worcestershire.

Andere chef -koks laten de natuurlijke smaak van Lamb Rump er de voorkeur aan om helemaal geen marinade te gebruiken. Een perfect verrukkelijke maaltijd kan alleen worden verkregen door het gebraden te verzuimen en te peperen, en vervolgens snel alle kanten te breken in een hete, geoliede pan die is doordrenkt met knoflook of verse tak rozemarijn of tijm. Nadat de huid is begonnen te knapperig zijn, kan de pan worden geplaatst in een oven ingesteld op een lage temperatuur onder 200 ° F (ongeveer 93 ° C) gedurende niet meer dan 15 minuten. Langer en dit typisch sappige vlees kan beginnen uit te drogen.