O que é a garupa de cordeiro?
O cordeiro é um dos cortes de carne mais cobiçados em círculos culinários, principalmente quando comparados aos jovens Hoggart ou cortes de carne de carneiro totalmente cultivados de ovelhas que são muito mais games e menos macios. Das muitas seções primordiais do cordeiro, a garupa é uma das mais versáteis, capaz de ser assada e depois puxada do osso ou cortada em costeletas e queimada em uma frigideira. Como um cordeiro típico pode ser abatido até alguns meses de idade, a garupa está entre as poucas seções primárias que terão sofrido muito esforço.
Para um sabor e textura adequados, os açougueiros penduram carcaças de cordeiro de ganchos por pelo menos uma semana antes de abaixá -los ainda mais em quatro seções primárias. Estes são a perna, lombo, rack e ombro, que são ainda mais aparados em cortes como peito, flanco, pescoço, flechank e garupa. Como em outros animais, vários cortes como a garupa de cordeiro podem ser preparados como um assado no forno ou cortados em bifes ou costeletas. Uma regra geral é quanto mais tempo o cordeiro pendurou umD curou, quanto mais profunda a vermelhidão e o sabor da carne.
A garupa de cordeiro pode ser facilmente preparada como assado. Quando o osso é removido, a laje fina de carne resultante pode ser enrolada, geralmente com outros ingredientes dentro, como pesto, recheio ou legumes frescos. Quando toda a garupa é usada, desde o lombo na coluna vertebral até a haste traseira na perna, este assado é frequentemente chamado de perna de estilo francês, com o osso intacto e a pele normalmente deixada presa. Outros cortes de cordeiro adequados para assados são o lombo, sela, peito, hastes das pernas dianteiras ou o canteiro de cordeiro no pescoço.
Muitos chefs marinarão a garupa de cordeiro antes do tempo em um molho simples que complementará e não dominará o sabor natural do cordeiro. Ao fazer um assado, essa pré-marinização é menos eficaz; portanto, o assado deve ser queimado por todos os lados em uma panela quente antes de entrar na panela com Oingredientes. Para marinar, é melhor cortar a garupa em bifes que podem ser banhados na geladeira durante a noite em qualquer número de molhos. Um chef mergulha chopes em vinho tinto, alho picado e worcestershire.
Outros chefs preferem deixar o sabor natural da garupa de cordeiro brilhar, usando nenhuma marinada. Uma refeição perfeitamente deliciosa pode ser feita apenas salgando e apimentando o assado, depois queimando rapidamente todos os lados em uma panela quente e lubrificada que é infundida com alho ou raminhos frescos de alecrim ou tomilho. Depois que a pele começar a nítido, a panela pode ser colocada em um forno a uma temperatura baixa abaixo de 200 ° F (cerca de 93 ° C) por não mais que 15 minutos. Por mais tempo e essa carne tipicamente suculenta pode começar a secar.