O que é estragão?
estragão é uma erva eurásia na família Aster, e seu nome pode ser pronunciado /tehr uh gawn /ou /tehr uh guhn /. O nome em inglês deriva do francês Estragon , que significa pouco dragão. As pessoas especularam que o nome se refere à forma das raízes distorcidas, ou que tinha uma conexão com bestas ao mesmo tempo, sendo considerado curar as mordidas e picadas de cães loucos e de outras criaturas venenosas.
Existem três tipos básicos desta erva: russo, alemão ou francês e mexicano. Os tarragons russos e franceses são na verdade variedades da mesma planta: Artemisia dracunculus var. inodora e var. sativa respectivamente. O estragão mexicano, também conhecido por vários outros nomes, como o mestrado mexicano, é Tagetes Lucida . A variedade russa é conhecida por ser mais amarga, enquanto o estragão francês é descrito como mais doce e mais parecido com um aniso. O tipo francês deve ser cultivado de uma raiz: não pode sercultivado a partir de sementes. O estragão mexicano, com um gosto semelhante aos franceses, é usado no inverno quando outros tipos são difíceis de encontrar.
Alguns dos usos mais conhecidos do estragão o agrupam com outras ervas. Herbes de Provence , uma mistura tradicional de ervas do sul da França, não possui uma receita de conjunto, mas o estragão é um dos especiarias frequentemente incluídas junto com folhas de louro, cerefólio, erva -doce, marjoram, hortelã, orregano, rosemary, verão salgado e tímido. Da mesma forma, é um componente regular de Fines Herbes , uma mistura tradicional de ervas frescas finamente picadas, que também inclui alguma combinação de ervas como cerejeira, cebolinha, endro, amor, salsa e tomilho. O estragão também pode ser adicionado a Rémoulade , um molho à base de maionese caracterizado pela inclusão de alcaparras e picles picados e servido com carne ou peixe frio.
O uso de estragão também está bemConhecido em vinagre e em molho béarnise , um molho feito com gemas, manteiga, vinagre, vinho e chalotas e usado para ovos, peixe, carne e legumes. Além disso, embora não seja tradicional, esta erva pode ser encontrada em bouquet Garni , raminhos de ervas amarrados em gaze e acrescentando sopas ou ensopados enquanto cozinham, e que tradicionalmente inclui uma folha de louro, salsada, tomilho.