Cos'è il dragoncello?

Tarragon è un'erba eurasiatica nella famiglia Aster e il suo nome può essere pronunciato /tehr uh gawn /o /tehr uh guhn /. Il nome inglese deriva dal francese estragon , che significa piccolo drago. Le persone hanno ipotizzato che il nome si riferisca alla forma delle radici contorte, o che avesse una connessione con le bestie contemporaneamente, essendo pensato per curare i morsi e le punture sia dei cani pazzi che di altre creature velenose.

Esistono tre tipi di base di questa erba: russo, tedesco o francese e messicano. I taragoni russi e francesi sono in realtà varietà della stessa pianta: artemisia dracunculus var. Inodora e var. sativa rispettivamente. Il dragoncello messicano, noto anche con vari altri nomi, come Mexican Mint Marigold, è Tagetes Lucida . La varietà russa è nota per essere più amaro, mentre il dragoncello francese è descritto come più dolce e più simile all'anice. Il tipo francese deve essere colpito da una radice: non può esserecresciuto dal seme. Il dragoncello messicano, con un gusto simile ai francesi, viene usato in inverno quando sono difficili da trovare altri tipi.

Alcuni degli usi più noti del dragoncello lo raggruppano con altre erbe. Herbes de Provence , una miscela tradizionale di erbe dalla Francia meridionale, non ha una ricetta set singola, ma il dragoncello è una delle spezie spesso incluse insieme a Bay Leaf, Chevil, Fennel, Marjoram, Mint, Oregano, Rosemary, Summer Savory e Thyme. Allo stesso modo, è una componente regolare di erbe multe , una miscela tradizionale di erbe fresche tritate finemente, che include anche una combinazione di erbe come chirbetti, erba cipollina, aneto, lovege, prezzemolo e timo. Il dragoncello può anche essere aggiunto a rémoulade , una salsa a base di maionese caratterizzata dall'inclusione di capperi e sottaceti a gherkin tritati e servito con carne fredda o pesce.

L'uso di Tarragon è anche beneConosciuta in aceto e nella salsa béarnaise , una salsa fatta con tuorli di uova, burro, aceto, vino e scalogno e usata per uova, pesce, carne e verdure. Inoltre, sebbene non sia tradizionale, questa erba può essere trovata in bouquet garni , rametti di erbe legate in garnello e aggiunte a zuppe o stufati mentre cucinano e che tradizionalmente include una foglia di baia, parsley, thyme.