¿Qué es el estragón?

estragón es una hierba euroasiática en la familia Aster, y su nombre se puede pronunciar /tehr uh gawn /o /tehr uh guhn /. El nombre en inglés deriva del francés Estragon , que significa pequeño dragón. La gente ha especulado que el nombre se refiere a la forma de las raíces retorcidas, o que tenía una conexión con las bestias a la vez, siendo pensado en curar las picaduras y las picaduras de los perros locos y otras criaturas venenosas.

Hay tres tipos básicos de esta hierba: ruso, alemán o francés y mexicano. Los Tarragons rusos y franceses son en realidad variedades de la misma planta: Artemisia dracunculus var. inodora y var. sativa respectivamente. El estragón mexicano, también conocido por varios otros nombres, como la caléndula de menta mexicana, es Tagetes Lucida . La variedad rusa es conocida por ser más amarga, mientras que el estragón francés se describe como más dulce y más similar al anís. El tipo francés debe ser cultivado desde una raíz: no puede sercultivado a partir de semillas. El estragón mexicano, con un sabor similar al francés, se usa en el invierno cuando otros tipos son difíciles de encontrar.

Algunos de los usos más conocidos de Tarragon Group It con otras hierbas. Herbes de Provence , una mezcla tradicional de hierbas del sur de Francia, no tiene una receta de un solo conjunto, pero el estragón es una de las especias que a menudo se incluye junto con la hoja de laurel, el chervilo, el hinojo, el marjoram, la menta, el orégano, el rosemary, el verano salado y el tima. Del mismo modo, es un componente regular de las hierbas multas , una mezcla tradicional de hierbas frescas finamente picadas, que también incluye alguna combinación de hierbas como perturbador, cebollino, eneldo, amor, perejil y tomillo. El estragón también se puede agregar a rémoulade , una salsa a base de mayonesa caracterizada por la inclusión de alcaparras y encurtidos de gherkin picados y servidos con carne o pescado frío.

El uso de

estragón también está bienConocido en vinagre y en la salsa béarnaise , una salsa hecha con yemas de huevo, mantequilla, vinagre, vino y chalotes y se usa para huevos, pescado, carne y verduras. Además, aunque no es tradicional, esta hierba se puede encontrar en bouquet garni , ramitas de hierbas atadas en la gasa y agregada a sopas o guisos mientras cocinan, y que tradicionalmente incluye una hoja de laurel, perejil, tomillo.