Qu'est-ce que l'estragon?
Tarragon est une herbe eurasienne dans la famille Aster, et son nom peut être prononcé l'un ou l'autre / tehr uh gawn / ou / tehr uh guhn /. Le nom anglais dérive des Français Estragon , ce qui signifie Little Dragon. Les gens ont émis l'hypothèse que le nom se réfère soit à la forme des racines torsadées, soit qu'elle avait un lien avec les bêtes à un moment donné, étant pensé pour guérir les piqûres et les piqûres de chiens fous et d'autres créatures venimeuses.
Il existe trois types de base de cette herbe: russe, allemand ou français et mexicain. Les tarragons russes et français sont en fait des variétés de la même plante: Artemisia dracunculus var. Inodora et var. Sativa respectivement. L'estragon mexicain, également connu sous divers autres noms, comme le souci de la menthe mexicaine, est tagètes lucida . La variété russe est connue pour être plus amère, tandis que l'estragon français est décrit comme plus doux et plus anisé. Le type français doit être cultivé d'une racine: il ne peut pas êtrecultivé à partir de graines. L'estragon mexicain, avec un goût similaire aux Français, est utilisé en hiver lorsque d'autres types sont difficiles à trouver.
Certaines des utilisations les plus connues de l'estragon le regroupent avec d'autres herbes. Herbes de Provence , un mélange traditionnel d'herbes du sud de la France, n'a pas une seule recette de set, mais l'estragon est l'une des épices souvent incluses avec Bay Leaf, Cervil, Fennel, Marjoram, Mint, Oregano, Rosemary, Summer Savory et Thyme. De même, il s'agit d'un élément régulier d'herbes des amendes , un mélange traditionnel d'herbes fraîches finement hachées, qui comprend également une combinaison d'herbes telles que les cervil, la ciboulette, l'aneth, l'adortissement, le persil et le thym. L'estragon peut également être ajoutée à Rémoulade , une sauce à base de mayonnaise caractérisée par l'inclusion de câpres et de cornichons hachés en gherkine et servi avec de la viande froide ou du poisson.
L'utilisation de Tarragon est également bienConnu dans le vinaigre et dans la sauce béarnaise , une sauce à base de jaunes d'oeuf, de beurre, de vinaigre, de vin et d'échalotes et utilisé pour les œufs, le poisson, la viande et les légumes. De plus, bien qu'il ne soit pas traditionnel, cette herbe peut être trouvée dans bouquet garni , des brins d'herbes attachés à la gamme de lingots et ajoutés aux soupes ou aux ragoûts pendant qu'ils cuisent, et qui comprend traditionnellement une feuille de baie, du panoramique, du thym.