Wat is Tarragon?

Tarragon is een Euraziatisch kruid in de Aster -familie, en de naam kan worden uitgesproken als /tehr uh gawn /of /tehr uh guhn /. De Engelse naam is afgeleid van de Franse estragon , wat weinig draak betekent. Mensen hebben gespeculeerd dat de naam verwijst naar de vorm van de gedraaide wortels, of dat het in één keer een verband had met beesten, waarvan wordt gedacht dat het de beten en de steken van zowel gekke honden als andere giftige wezens genezen.

Er zijn drie basistypen van dit kruid: Russisch, Duits of Frans en Mexicaans. De Russische en Franse tarragons zijn eigenlijk variëteiten van dezelfde plant: Artemisia Dracunculus var. inodora en var. Sativa respectievelijk. Mexicaanse dragon, ook bekend onder verschillende andere namen, zoals Mexican Mint Marigold, is Tagetes Lucida . De Russische variëteit staat bekend als bitterder, terwijl de Franse dragon wordt beschreven als zoeter en meer anise-achtig. Het Franse type moet uit een wortel worden gekweekt: het kan niet zijnGekweekt uit zaad. Mexicaanse dragon, met een vergelijkbare smaak als de Fransen, wordt in de winter gebruikt wanneer andere soorten moeilijk te vinden zijn.

Enkele van de bekendste toepassingen van Tarragon Group IT met andere kruiden. Herbes de Provence , een traditionele mix van kruiden uit Zuid -Frankrijk, heeft geen recept voor één set, maar Tarragon is een van de kruiden die vaak worden opgenomen, samen met laurier, kervel, venkel, marjoram, mint, oregano, rozemarium, zomer hartig en tijm. Evenzo is het een regelmatig onderdeel van boetes Herbes , een traditionele mix van fijngehakte frisse kruiden, die ook een combinatie van kruiden bevat zoals kervie, bieslook, dille, lovage, peterselie en tijm. Dragon kan ook worden toegevoegd aan Rémoulade , een saus op basis van mayonaise die wordt gekenmerkt door de opname van kappertjes en gehakte augurken en geserveerd met koud vlees of vis.

het gebruik van Tarragon is ook goedBekend in azijn en in béarnaise saus, een saus gemaakt met eierdooiers, boter, azijn, wijn en sjalotten en gebruikt voor eieren, vis, vlees en groenten. Hoewel het niet traditioneel is, kan dit kruid worden gevonden in Bouquet Garni , takjes kruiden vastgebonden in kaasdoek en toegevoegd aan soepen of stoofschotels terwijl ze koken, en die traditioneel een laurierblad, peterselie, tijm bevatten.