Hvad er estragon?
Tarragon er en eurasisk urt i Aster -familien, og dens navn kan udtales enten /tehr uh gawn /eller /tehr uh guhn /. Det engelske navn stammer fra den franske Estragon , hvilket betyder lidt drage. Folk har spekuleret i, at navnet enten henviser til formen på de snoede rødder, eller at det havde en forbindelse med dyr på én gang, idet de antages at helbrede bid og stings af både gale hunde og andre giftige væsener.
Der er tre grundlæggende typer af denne urt: russisk, tysk eller fransk og mexicansk. De russiske og franske tarroner er faktisk sorter af den samme plante: Artemisia Dracunculus var. inodora og var. sativa henholdsvis. Mexicansk estragon, også kendt af forskellige andre navne, såsom mexicansk mynt Marigold, er Tagetes Lucida . Den russiske sort er kendt for at være mere bitter, mens den franske estragon beskrives som sødere og mere anislignende. Den franske type skal dyrkes fra en rod: den kan ikke væredyrket fra frø. Mexicansk estragon, med en lignende smag som franskmændene, bruges om vinteren, når andre typer er vanskelige at komme med.
Nogle af de mest kendte anvendelser af estragon-gruppen grupperer det med andre urter. Herbes de Provence , en traditionel blanding af urter fra det sydlige Frankrig, har ikke en enkelt sæt opskrift, men estragon er et af krydderierne, der ofte er inkluderet sammen med laurbærblad, kerver, fennikel, marjoram, mynte, oregano, rosmarin, sommerens velsmagende og timpe. Ligeledes er det en regelmæssig komponent i bøder Herbes , en traditionel blanding af finhakkede friske urter, som også inkluderer en kombination af urter som Chervil, purløg, Dill, Lovage, Parsley og Timpe. Tarragon kan også tilføjes til rémoulade , en mayonnaise-baseret sauce, der er kendetegnet ved inkludering af kapers og hakkede gherkin pickles og serveret med koldt kød eller fisk.
Ærgons brug er også godt-Kendt i eddike og i béarnaise sauce, en sauce lavet med æggeblommer, smør, eddike, vin og skalotteløg og brugt til æg, fisk, kød og grøntsager. Selvom det ikke er traditionelt, kan denne urt også findes i buketgarni , kviste af urter bundet i osteklasse og føjes til supper eller gryderetter, når de laver mad, og som traditionelt inkluderer et laurbærblad, persille, timian.