タラゴンとは何ですか？

タラゴンはアスターファミリーのユーラシアのハーブであり、その名前はどちらかと発音できます。英語の名前は、フランスの estragon に由来しています。これはリトルドラゴンを意味します。人々は、名前がねじれた根の形状を指し、​​かつては獣とのつながりがあり、狂った犬と他の有毒な生き物の両方の咬傷と刺し傷を治すと考えられていると推測しています。

このハーブには、ロシア語、ドイツ語、フランス語、メキシコの3つの基本的なタイプがあります。ロシアとフランスのタラゴンは、実際には同じ植物の品種です： artemisia dracunculus var。 inodora およびvar。それぞれ sativa 。メキシコのミントマリーゴールドなど、他のさまざまな名前でも知られているメキシコのタラゴンは、 tagetes lucida です。ロシアの品種はより苦いことで知られていますが、フランスのタラゴンはより甘く、よりアニスのようなものと言われています。フランスのタイプは根から栽培する必要があります：それはできません種子から栽培されています。フランス語と同様の味を持つメキシコのタラゴンは、他のタイプが手に入れるのが難しい冬に使用されます。

他のハーブと一緒にタラゴングループをグループ化する最もよく知られている使用のいくつか。 Herbes de Provence は、南フランスのハーブの伝統的なブレンドには、単一のセットレシピがありませんが、タラゴンはベイリーフ、チェルビル、フェンネル、マージョラム、ミント、オレガノ、ローズマリー、夏のおいしい、ティムと一緒に含まれるスパイスの1つです。同様に、それは Fines Herbes の通常のコンポーネントです。これは、Chervil、Chives、Dill、Lovage、Parsley、Themeなどのハーブの組み合わせも含まれる細かく刻んだ新鮮なハーブの伝統的なブレンドです。タラゴンは、ケッパーと刻んだガーキンピクルスを含み、冷たい肉または魚を添えたマヨネーズベースのソースであるrémouladeにも追加できます。

タラゴンの使用もよく酢とbéarnaiseソースで知られています卵黄、バター、酢、ワイン、エシャロットで作られ、卵、魚、肉、野菜に使用されます。また、それは伝統的ではありませんが、このハーブはブーケガルニ、チーズクロスで結ばれたハーブの小枝に見られるかもしれません。