Co je Tarragon?

Tarragon je euroasijská bylina v rodině Aster a její jméno lze vyslovovat buď /tehr uh gawn /nebo /tehr uh guhn /. Anglické jméno pochází z francouzského estragon , což znamená malého draka. Lidé spekulovali, že název se týká tvaru zkroucených kořenů, nebo že měl spojení se zvířaty najednou, předpokládá se, že vyléčí kousnutí a bodnutí jak šílených psů, tak i jiných jedovatých tvorů.

Existují tři základní typy této byliny: ruská, německá nebo francouzská a mexická. Ruské a francouzské Tarragony jsou ve skutečnosti odrůdy stejné rostliny: Artemisia Dracunculus var. inodora a var. sativa . Mexický estragon, známý také pod různými dalšími jmény, jako je mexická mincovna Marigold, je Tagetes Lucida . Ruská odrůda je známá tím, že je více hořká, zatímco francouzský estragon je popisován jako sladší a podobnější anýzu. Francouzský typ musí být pěstován z kořene: nemůže to býtpěstované ze semen. Mexický estragon, s podobnou chutí jako francouzština, se používá v zimě, kdy je obtížné přijít jiné typy.

Některá z nejznámějších použití skupiny Tarragon It s jinými bylinkami. Herbes de Provence , tradiční směs bylin z jižní Francie, nemá jediný recept na jediný soubor, ale estragon je jedno z koření často zahrnuto spolu s Bay Leaf, Chervil, Marjoram, máta, Oregano, Rosemary, Summer Spavory a tymin. Podobně se jedná o pravidelnou součást pokut Herbes , tradiční směs jemně nasekaných čerstvých bylin, která také zahrnuje nějakou kombinaci bylin, jako je chervil, pažitka, kopr, lova, petržel a tyme. Tarragon může být také přidán do rémoulade , omáčky na bázi majonézy charakterizovanou zahrnutím kaparů a nasekanými okurkami a podávanými se studeným masem nebo rybami.

Použití Tarragonu je také dobřeZnámý v octě a v omáčce béarnaise , omáčka vyrobená z žloutků, másla, octa, vína a šalotů a používaná pro vejce, ryby, maso a zeleninu. Také, ačkoli to není tradiční, tato bylina lze nalézt v kytice Garni , větvičky bylin svázané v tvarohu a přidávají se k polévkám nebo dušeným masem a které tradičně zahrnují bobkový list, petrželku, thyme.