Co to jest estragon?

Tarragon jest ziołem eurazjatyckim w rodzinie aster, a jego nazwę można wymówić albo /tehr Uh Gawn /lub /Tehr uh guhn /. Angielska nazwa pochodzi od francuskiego estragon , co oznacza Little Dragon. Ludzie spekulowali, że nazwa odnosi się albo do kształtu skręconych korzeni, albo że miał jednocześnie związek z bestiami, uważany za wyleczenia kęsów i użądleń zarówno szalonych psów, jak i innych jadowitych stworzeń.

Istnieją trzy podstawowe rodzaje tego ziół: rosyjski, niemiecki lub francuski i Meksykanin. Tarragony rosyjskie i francuskie są w rzeczywistości odmianami tej samej rośliny: Artemisia draculus var. inodora i var. odpowiednio sativa . Meksykańskie estragon, znany również pod różnymi innymi nazwami, takimi jak meksykański nagieć mięty, jest tagetes lucida . Rosyjska odmiana jest znana z tego, że jest bardziej gorzka, podczas gdy francuski estragon jest opisywany jako słodszy i bardziej anyżowy. Typ francuski musi być wyhodowany z korzenia: nie może byćwyhodowany z nasion. Meksykański estragon, o podobnym gustu do Francuzów, jest używany zimą, gdy inne typy są trudne do zdobycia.

Niektóre z najbardziej znanych zastosowań estragonowych grupują to z innymi ziołami. Herbes de Provence , tradycyjna mieszanka ziół z Południowej Francji, nie ma ani jednego setowego przepisu, ale estragon jest jednym z przypraw często uwzględnionych wraz z LEAF BAY LEAF, FENLEL, MARJORAM, MINT, OREGANO, Rosemary, Sumory Savory i Thym. Podobnie jest to regularny składnik grzywny Herbes , tradycyjną mieszankę drobno posiekanych świeżych ziół, która obejmuje również kombinację ziół, takich jak chervil, szczypior, koperek, miłosna, pietruszka i grasiczek. Estragon można również dodać do Rémoulade , sosu na bazie majonezu charakteryzującego się włączeniem kaparów i posiekanych ogórków Gherkin i podawanych z zimnym mięsem lub rybami.

.

Zastosowanie Tarragon jest również dobre-Znany w occie i w sosie béarnaise , sos wykonany z żółtka, masła, octu, wina i szalotki i używany do jaj, ryb, mięsa i warzyw. Ponadto, chociaż nie jest to tradycyjne, to zioło można znaleźć w bukiecie Garni , gałązki ziół związane w Cheesecloth i dodane do zup lub gulaszów podczas gotowania, i które tradycyjnie obejmują liść zatoki, pietruszkę, tymianek.