Was ist Estragon?
Tonragon ist ein eurasisches Kraut in der Asterfamilie, und sein Name kann entweder /teher uh gawn /oder /teher uh guhn /ausgesprochen werden. Der englische Name stammt aus dem französischen estragon , was einen kleinen Drachen bedeutet. Die Leute haben spekuliert, dass sich der Name entweder auf die Form der verdrehten Wurzeln bezieht oder dass er zu einer Zeit eine Verbindung zu Bestien hatte und angenommen wurde, dass er die Bissen und Stiche von verrückten Hunden und anderen giftigen Kreaturen heilt.
Es gibt drei Grundtypen dieses Krauts: Russisch, Deutsch oder Französisch und Mexikaner. Die russischen und französischen Tarragons sind tatsächlich Sorten derselben Pflanze: artemisia dracunculus var. inodora und var. sativa . Das mexikanische Estragon, der auch unter verschiedenen anderen Namen bekannt ist, wie z. Die russische Sorte ist dafür bekannt, bitterer zu sein, während französischer Estragon als süßer und aniserer bezeichnet wird. Der französische Typ muss aus einer Wurzel angebaut werden: Es kann nicht seinaus Samen gewachsen. Das mexikanische Estragon mit einem ähnlichen Geschmack wie die Franzosen wird im Winter verwendet, wenn andere Typen schwer zu bekommen sind.
Einige der bekanntesten Verwendungen von Estragon gruppieren es mit anderen Kräutern. Herbes de Provence , eine traditionelle Mischung aus Kräutern aus Südfrankreich, hat kein einziges Set -Rezept, aber Estragon ist eines der Gewürze, die oft zusammen mit Bayblatt, Kern, Fenchel, Marjoram, Minze, Oregano, Rosemary, Sommer -Arzneimitteln und Thyme enthalten sind. Ebenso ist es eine regelmäßige Komponente von -Feiner Herbes , einer traditionellen Mischung aus fein gehackten frischen Kräutern, die auch eine Kombination aus Kräutern wie Kern, Schnittlauch, Dill, Lovage, Petersilie und Thymian enthält. Estragon kann auch zu rémoulade hinzugefügt werden, eine Sauce auf Mayonnaise-basierter Sauce, die durch die Einbeziehung von Kapern und gehackten Gurkin-Gurken gekennzeichnet und mit kaltem Fleisch oder Fisch serviert wird.
Die Verwendung von Tonstragon ist ebenfalls gutBekannt in Essig und in béarnaise Sauce, eine Sauce aus Eigelb, Butter, Essig, Wein und Schalotten und für Eier, Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet. Auch wenn es nicht traditionell ist, kann dieses Kraut in einem Bouquet Garni , Kräutern, die in Käsekloth gebunden sind und zu Suppen oder Eintöpfen beim Kochen hinzugefügt werden und die traditionell ein Lorbeerblatt, Petersilie, Thyme enthalten.