Hva er Tarragon?

Tarragon er en eurasisk urt i Aster -familien, og navnet kan uttales enten /Tehr Uh Gawn /eller /Tehr Uh Guhn /. Det engelske navnet stammer fra den franske Estragon , som betyr liten drage. Folk har spekulert i at navnet refererer til formen til de vridde røttene, eller at det hadde en forbindelse med dyr på en gang, og ble antatt å kurere bitt og stikk til både gale hunder og andre giftige skapninger.

Det er tre grunnleggende typer av denne urten: russisk, tysk eller fransk og meksikansk. De russiske og franske tarragonene er faktisk varianter av samme plante: Artemisia Dracunculus var. inodora og var. sativa . Meksikansk estragon, også kjent under forskjellige andre navn, for eksempel meksikansk mynt Marigold, er Tagetes Lucida . Den russiske sorten er kjent for å være mer bitter, mens fransk estragon beskrives som søtere og mer anislignende. Den franske typen må dyrkes fra en rot: den kan ikke væredyrket fra frø. Meksikansk estragon, med en lignende smak som franskmenn, brukes om vinteren når andre typer er vanskelige å komme med.

Noen av de mest kjente bruksområdene av Tarragon-gruppen med andre urter. Herbes de Provence , en tradisjonell blanding av urter fra Sør -Frankrike, har ikke en enkelt sett oppskrift, men estragon er et av krydderne som ofte er inkludert sammen med laurbærblad, kerverhet, fennikel, marjoram, mynte, oregano, rosmarin, sommerens savory og timian. På samme måte er det en vanlig komponent av bøter Herbes , en tradisjonell blanding av finhakket friske urter, som også inkluderer en kombinasjon av urter som kiv, gressløk, dill, lovage, persille og timian. Tarragon kan også tilsettes rémoulade , en majonesbasert saus preget av inkludering av kapers og hakkede gherkin pickles og servert med kaldt kjøtt eller fisk.

Tarragons bruk er også godtKjent i eddik og i béarnaise saus, en saus laget med eggeplommer, smør, eddik, vin og sjalottløk og brukt til egg, fisk, kjøtt og grønnsaker. Selv om den ikke er tradisjonell, kan denne urten finnes i bukett Garni , kvist av urter bundet i osteklut og tilsatt supper eller gryteretter mens de lager mat, og som tradisjonelt inkluderer et laurbærblad, parsley, timian.