Vad är Tarragon?

Tarragon är en eurasisk ört i Aster -familjen, och dess namn kan uttalas antingen /Tehr uh gawn /eller /tehr uh Guhn /. Det engelska namnet härstammar från franska Estragon , vilket betyder lite drake. Människor har spekulerat i att namnet hänvisar antingen till formen på de tvinnade rötterna, eller att det hade en koppling till djur på en gång, och tros bota bitarna och stickerna hos både galna hundar och andra giftiga varelser.

Det finns tre grundläggande typer av denna ört: ryska, tyska eller franska och mexikanska. De ryska och franska tarragonerna är faktiskt varianter av samma växt: Artemisia Dracunculus var. inodora och var. sativa respektive. Mexikansk estragon, även känd av olika andra namn, till exempel mexikansk mynta marigold, är tagetes lucida . Den ryska sorten är känd för att vara mer bitter, medan fransk estragon beskrivs som sötare och mer anisliknande. Den franska typen måste odlas från en rot: det kan inte varaodlas från frö. Mexikansk tarron, med en liknande smak som fransmännen, används på vintern när andra typer är svåra att komma med.

Några av de mest kända användningarna av Tarragon grupperar det med andra örter. Herbes de Provence , en traditionell blandning av örter från södra Frankrike, har inte ett enda setrecept, men Tarragon är ett av kryddorna som ofta ingår tillsammans med lailblad, chervil, fänkål, marjoram, mynta, oregano, rosmarin, sommarens savory och time. På samma sätt är det en regelbunden komponent av böter ört , en traditionell blandning av finhackade färska örter, som också innehåller en kombination av örter som Chervil, gräslök, dill, älskvärde, persilja och timjan. Tarragon kan också läggas till rémoulade , en majonnäsbaserad sås som kännetecknas av inkluderingen av kapris och hackade gherkin-pickles och serveras med kallt kött eller fisk.

Tarron's användning är också välKänd i vinäger och i béarnaise sås, en sås gjord med äggulor, smör, vinäger, vin och schalottenlök och används för ägg, fisk, kött och grönsaker. Även om den inte är traditionell, kan denna ört hittas i buketten Garni , kvistar av örter bundna i ostdukar och läggs till soppor eller grytor när de lagar mat, och som traditionellt inkluderar ett lagerblad, persilja, timme.