子羊のルンプとは何ですか？

子羊は、特に少年のホグガートや完全に栽培された羊のカットと比較した場合、料理の円の中で最も切望されている肉の切り身の1つです。子羊の多くの主要なセクションのうち、rumpはより多用途の1つであり、ローストすることができ、骨から引っ張るか、チョップに切り込んでフライパンで焼かれます。典型的な子羊は数ヶ月の若い頃に虐殺される可能性があるため、rumpは多くの努力に耐えた数少ない原始部門の1つです。

適切な味と食感のために、肉屋は少なくとも1週間、フックから子羊の死体をぶら下げてから、4つの原始セクションにさらに屠殺します。これらは、脚、ロース、ラック、肩で、ブリスケット、側面、首、前hank、rumpのようなカットにさらにトリミングされています。他の家畜と同様に、子羊の尻のようないくつかのカットは、オーブンのローストとして、またはステーキまたはチョップにカットするように準備できます。一般的なルールは、子羊が長く吊るすことですd硬化するほど、肉の赤みと風味が深くなります。

子羊のルンプは、ローストとして簡単に準備できます。骨が除去されると、結果として得られた肉の薄いスラブを巻き上げることができます。多くの場合、ペスト、詰め物、新鮮な野菜のような他の材料と一緒に。背骨のサーロインから脚の後ろのシャンクまで、ルンプ全体を使用すると、このローストはしばしばフランス風の脚と呼ばれ、骨は無傷で皮膚が典型的に付着したままです。ローストに適したその他の子羊のカットは、ロース、サドル、胸、前足の前足の前面、または首の子羊の名高いラックです。

多くのシェフは、子羊の自然な風味を補完し、圧倒しないシンプルなソースで、前もって子羊のrumpをマリネします。ローストを行うとき、このプリマリネートはあまり効果的ではないため、oと一緒にパンに入る前に、ホットパンのすべての側面でローストを焼く必要があります材料。マリネのためには、任意の数のソースで冷蔵庫に一晩浸すことができるステーキにランプをカットすることが最善です。 1人のシェフは、赤ワイン、ニンニク、ウースターシャーを刻むチョップを浸します。

他のシェフは、ラム・ランプの自然な風味をマリネをまったく使わずに輝かせることを好みます。完全においしい食事は、ローストを塩漬けして塗りつぶし、ニンニクや新鮮なローズマリーやタイムの新鮮な小枝を注入した熱い油を塗った鍋で、すぐにすべての側面を焼きます。皮膚がカリカリになり始めた後、パンは15分以内に200°F（約93°C）未満の低温に設定されたオーブンに置くことができます。もはや、このジューシーな肉は乾燥し始める可能性があります。