Hva er lammestikk?

Lamb er et av de mer ettertraktede kuttene av kjøtt i kulinariske sirkler, spesielt sammenlignet med den unge Hoggart eller fullvoksne fårskjær med sauer som er langt gamier og mindre ømme. Av Lammets mange primære seksjoner er rumpen en av de mer allsidige, i stand til å bli stekt og deretter trukket av beinet eller kuttes i koteletter og seares i en stekepanne. Siden et typisk lam kan slaktes så små som noen måneders alder, er rumpa blant de få primære seksjonene som i det hele tatt vil ha tålt mye anstrengelse.

For riktig smak og tekstur vil slaktere henge lammekrop fra kroker i minst en uke før de slakter dem videre inn i fire primære seksjoner. Dette er benet, lenden, racket og skulderen, som er ytterligere trimmet i kutt som brisket, flanke, nakke, foreshank og rumpe. Som med andre husdyr, kan flere kutt som lammestikken tilberedes som en stek i ovnen eller kuttes i biff, eller koteletter. En generell regel er jo lengre lammet har hengt enD kurert, jo dypere rødhet og smak av kjøttet.

Lamb -rumpe kan enkelt tilberedes som stek. Når beinet fjernes, kan den tynne platen med resulterende kjøtt rulles opp, ofte med andre ingredienser inni som pesto, fylling eller friske grønnsaker. Når hele rumpen brukes, fra mørbraden i ryggraden til bakskanken i benet, blir denne steken ofte referert til som et fransk stil, med beinet intakt og huden vanligvis blir festet. Andre kutt av lam som er egnet for steker er lenden, salen, brystet, forkantene på fremre ben, eller det lagrede lammestativet i nakken.

Mange kokker vil marinere lammestikk på forhånd i en enkel saus som vil utfylle og ikke overmanne den naturlige smaken på lammet. Når du gjør en stek, er denne pre-marinasjonen mindre effektiv, så steken skal seares på alle sider i en varm panne før du går i pannen med ODe ingrediensene. For marinering er det best å kutte rumpen i biffer som kan bades i kjøleskapet over natten i et hvilket som helst antall sauser. Den ene kokken dypper hugger i rødvin, hakket hvitløk og Worcestershire.

Andre kokker foretrekker å la Lamb Rumps naturlige smak skinne gjennom ved å bruke ingen marinade i det hele tatt. Et perfekt deilig måltid kan fås bare ved å salte og peppe steken, og deretter raskt searing av alle sider i en varm, oljet panne som er tilført hvitløk eller friske kvist av rosmarin eller timian. Etter at huden har begynt å skarpe over, kan pannen plasseres i en ovn satt til en lav temperatur under 200 ° F (ca. 93 ° C) i ikke mer enn 15 minutter. Noe lenger, og dette vanligvis saftige kjøttet kan begynne å tørke ut.