Hvad er Lamb Rump?

Lam er et af de mere eftertragtede kødskæringer i kulinariske cirkler, især sammenlignet med den unge Hoggart eller fuldt ud voksne fårekår af får, der er langt gamier og mindre ømme. Af lammens mange primære sektioner er rumpen en af ​​de mere alsidige, der er i stand til at blive ristet og derefter trukket knoglen af ​​eller skåret i koteletter og brændt i en stegepande. Da et typisk lam kan slagtes så ung som et par måneders alder, er rumpen blandt de få primære sektioner, der overhovedet har udholdt meget anstrengelse.

For ordentlig smag og tekstur hænger slagtere hængende lammekroppe fra kroge i mindst en uge, før de slagter dem yderligere i fire primære sektioner. Dette er benet, lænd, rack og skulder, som yderligere trimmes til snit som bryst, flanke, nakke, skum og rumpe. Som med andre husdyr kan flere snit som lammekumpen tilberedes som en stege i ovnen eller skære i bøffer eller koteletter. En generel regel er, jo længere lammet har hængt enD hærdet, jo dybere rødmen og smagen af ​​kødet.

Lambumpe kan let tilberedes som stege. Når knoglen fjernes, kan den tynde plade af resulterende kød rulles op, ofte med andre ingredienser inde som pesto, fyldning eller friske grøntsager. Når hele rumpen bruges, fra mørbrad ved rygsøjlen til bagskaftet ved benet, kaldes denne stege ofte et ben fransk-stil, med knoglen intakt og huden, der typisk er fastgjort. Andre snit af lam, der er egnede til stege, er lænd, sadel, bryst, fore skaft af forbenene eller det etagerede lammestativ ved nakken.

Mange kokke marinerer lammekump i forvejen i en simpel sauce, der vil supplere og ikke overmanne den naturlige smag af lammet. Når du laver en stege, er denne præ-marinering mindre effektiv, så steken skal blive brændt på alle sider i en varm gryde, inden de går i gryden med Oder ingredienser. Til marinering er det bedst at skære rumpen i bøffer, der kan bades i køleskabet natten over i et hvilket som helst antal saucer. En kok dypper koteletter i rødvin, hakket hvidløg og Worcestershire.

Andre kokke foretrækker at lade Lamb Rumps naturlige smag skinne igennem ved at bruge ingen marinade overhovedet. Et perfekt lækre måltid kan kun fås ved at sale og pepper steken og derefter hurtigt sorgses alle sider i en varm, olieret gryde, der er tilført hvidløg eller friske kvist af rosmarin eller timian. Efter at huden er begyndt at sprød over, kan gryden placeres i en ovn, der er indstillet til en lav temperatur under 200 ° F (ca. 93 ° C) i højst 15 minutter. Længere og dette typisk saftigt kød kan begynde at tørre ud.