Cos'è la groppa di agnello?
L'agnello è uno dei tagli più ambiti di carne nei circoli culinari, in particolare se confrontati con il giovane Hoggart o tagli di montone completamente coltivati di pecore che sono molto più gambate e meno tenera. Delle molte sezioni primordiali dell'agnello, la groppa è una delle più versatili, in grado di essere arrostita e poi tirata fuori dall'osso o tagliato a costolette e scottata in una padella. Poiché un agnello tipico può essere massacrato di un giovane età, la groppa è tra le poche sezioni primordiali che avranno sopportato molto sforzo.
Per il gusto e la consistenza adeguati, i macellai appenderanno le carcasse di agnello dai ganci per almeno una settimana prima di macellare ulteriormente in quattro sezioni primordiali. Queste sono la gamba, il lombo, il rack e la spalla, che sono ulteriormente tagliati in tagli come il petto, il fianco, il collo, la cornice e la groppa. Come con altri bestiame, diversi tagli come la groppa di agnello possono essere preparati come arrosto nel forno o tagliati in bistecche o costolette. Una regola generale è più a lungo l'agnello ha appeso unD guarito, più profondo il rossore e il sapore della carne.
Rump agnello può essere facilmente preparata come arrosto. Quando l'osso viene rimosso, la sottile lastra di carne risultante può essere arrotolata, spesso con altri ingredienti all'interno come pesto, ripieno o verdure fresche. Quando viene utilizzata l'intera groppa, dal controfilo alla colonna vertebrale al gambo posteriore alla gamba, questo arrosto viene spesso definito una gamba in stile francese, con l'osso intatto e la pelle in genere lasciata attaccata. Altri tagli di agnello adatti agli arrosti sono il lombo, la sella, il seno, i gambi anteriori delle gambe anteriori o la straordinaria griglia di agnello al collo.
Molti chef marminano in anticipo la groppa di agnello in una salsa semplice che si completerà e non sopravviverà al sapore naturale dell'agnello. Quando si fa un arrosto, questa pre-marinazione è meno efficace, quindi l'arrosto dovrebbe essere scottato su tutti i lati in una padella calda prima di andare nella padella con Oquelli degli ingredienti. Per la marinatura, è meglio tagliare la groppa in bistecche che possono essere bagnate nel frigorifero durante la notte in qualsiasi numero di salse. Uno chef si immerge nel vino rosso, all'aglio tritato e al Worcestershire.
Altri chef preferiscono far brillare il sapore naturale di Lumb Rump usando nessuna marinata. Un pasto perfettamente delizioso può essere commesso solo salendo e pettinando l'arrosto, quindi bruciando in rapido tutti i lati in una padella calda e oliata che è infusa di aglio o rametti freschi di rosmarino o timo. Dopo che la pelle è iniziata a croccante, la padella può essere posizionata in un forno impostato a bassa temperatura inferiore a 200 ° F (circa 93 ° C) per non più di 15 minuti. Non più e questa carne in genere succosa può iniziare ad asciugarsi.