Hvad er en Rib Eye -bøf?
En Rib Eye -bøf får sit navn fra placeringen af udskæringen, koens øverste ribbenbur og det faktum, at det er udbenet, hvilket gør det til et "øje" i kødskæreterminologi. Også kendt som en Delmonico- eller skønhedsbøf, betragtes en ribbenøje -bøf som en af de mest ønskelige udskæringer af oksekød. Det kan også være en af de dyrere nedskæringer at købe fra en kødafdeling eller slagterbutik. Mange Steakhouse -kunder bestiller Rib Eye -bøffer på grund af deres ekstraordinære ømhed, stærke oksekødsmag og omdømme som det bedste valg på menuen. En kvalitets ribben øje bøf har bånd af fedt, der løber mellem muskelvævet, en ønskelig tilstand kendt som marmorering.
Mens oksekødet stadig lever, udfører forskellige dele af kroppen mere arbejde eller bærer mere vægt end andre dele. Al denne belastning og træning kan gøre disse områder mere magert og hårde. Jo mere tEnderskår af kød er placeret i sektioner af koen, der ikke udførte så meget arbejde eller bærer så meget vægt, såsom det øverste ribbenbur. Dette er afsnittet af oksekød, der giver så populære udskæringer som prime ribben, stående ribstegt, knogler ribbenbøffer og den udbenede ribben øje bøf. Når ribbenafsnittet er trimmet, men ikke adskilt, sælges den som en stående ribstegt. Hvis ribbenafsnittet er adskilt i individuelle ribben, men ikke nedfældet, sælges den som ribbenbøf. Først når ribbenbenet fjernes, og andre uønskede halestykker trimmes væk, kan den sælges som en ribbenøjlebøf.
Fordi en ribeye -bøf indeholder betydelige bånd af mættet fedt eller marmorering, bliver det især mørt under tilberedningsprocessen. Fedtet mellem muskelvævet smelter langsomt ned i kødet og skaber en meget glat og tilfredsstillende struktur. Dette er grunden til, at Rib Eye -bøffer er ideelle til metoder til tilberedning af direkte varme, såsom grillning, broiling eller pan -stegning. Langsomt ristning af en ribben øje bøf ville påLy får fedtet til at gengive sig ud af kødet og efterlader et meget hårdt og tørt stykke oksekød i kølvandet. De fleste Ribeye Steak -opskrifter kræver mindst en to -trins madlavningsproces; En hurtig varm sear, efterfulgt af en langsommere direkte opvarmningsmetode. Steakhouse koger griller typisk ribyes på rist over varme kul eller gasbrændere.
Nogle bøfkoger foretrækker at blødgøre rå ribeye -bøffer i en rutineret marinade for at tilføre mere smag i oksekødet og mørere den lidt. Andre mener, at Rib Eye -bøf er allerede så smagfuld, at alt, hvad det kræver, er minimal krydderi og omhyggelig tilsyn, da den koger til det ønskede niveau af doneness. Mange avancerede bøfhuse bruger en metode kaldet tør aldring for at få frem de bedste smag af en ribeye-bøf. Eksponering for luften i et køligt rum får den ydre overflade af kødet til at miste noget fugt og nogle af de naturlige juice på bøf til i det væsentlige gæring, før de sendes til køkkenet til forberedelse. En ribeye bøf destinationIned for en baghaven grill eller hjemmekøkken behøver ikke at blive ældet på denne måde, men det skal være tilladt at nå stuetemperatur lige inden tilberedning.
Når man handler efter en ribben øje bøf, skal en forbruger se efter et betydeligt antal hvide flekker spredt over kødet. Dette er et tegn på god marmorering, et væsentligt element i en kvalitets ribeye. Kødet skal være en bestemt rød, ikke en kedelig brunlig rød farve, der indikerer en uønsket aldring. Hvis en ribeye -bøf er markeret til hurtigt salg, skal den være forberedt den samme dag. En god Rib Eye -bøf skal også klippes temmelig tyk, mindst halvdelen til en tomme. En tyndere ribeye vil være meget sværere at lave mad nøjagtigt. Mens tanken om en saftig to-tommer tyk ribeye bøf har sin appel, kan en hjemmekog muligvis øve med tyndere snit, indtil han eller hun føler sig godt tilpas med de rette teknikker til grillning og bøf madlavning.