Co to jest stek oczu żebra?

STEAT RIB COUS -ów otrzymuje swoją nazwę od lokalizacji kroju, górnej klatki piersiowej krowie i faktu, że jest bez kości, co czyni go „okiem” w terminologii cięcia mięsa. Znany również jako delmonico lub stek kosmetyczny, stek żebra jest ogólnie uważany za jedno z najbardziej pożądanych kawałków wołowiny. Może to być również jedno z droższych cięć do zakupu w dziale mięsa lub sklepu rzeźnika. Wielu klientów Steakhouse zamawia steki żebra ze względu na ich wyjątkowość, silny smak wołowiny i reputacja jako najlepszy wybór w menu. Wysokiej jakości stek oczu żebra ma wstążki tłuszczu, które biegną między tkanką mięśniową, pożądany stan znany jako marmurka.

Podczas gdy krowa wołowa wciąż żyje, różne części ciała wykonują więcej pracy lub noszą większą wagę niż inne części. Całe to odkształcenie i ćwiczenia mogą sprawić, że te obszary są bardziej szczupłe i twarde. Im więcej tCisy mięsa Endera znajdują się w odcinkach krowy, które nie wykonały tyle pracy ani nie przyniosły tak dużej wagi, takiej jak klatka górnego piersi. Jest to sekcja żebra wołowego, które zapewnia tak popularne cięcia, jak żebro pierwotne, pieczeń stojącego żebra, steki żebra z kości i stek bez kaczu. Gdy sekcja żeber jest przycięta, ale nie oddzielona, ​​jest sprzedawana jako pieczeń stojącego żebra. Jeśli odcinek żebra jest podzielony na poszczególne żebra, ale nie osłabiona, jest sprzedawana jako stek żebra. Tylko po usunięciu kości żebra i innych niepożądanych kawałków ogona są przycięte, można go sprzedać jako stek z żebrem.

Ponieważ stek ribeye zawiera znaczące wstążki tłuszczu nasyconego lub marmurkowania, staje się szczególnie delikatny podczas procesu gotowania. Tłuszcz między tkanką mięśniową powoli wtapia się w mięso, tworząc bardzo gładką i satysfakcjonującą konsystencję. Właśnie dlatego steki żebra są idealne do bezpośredniego gotowania cieplnego, takich jak grillowanie, sażanie lub opasanie patelni. Powolne pieczenie stek z żebremSpowodują, że tłuszcz wydobywa z mięsa, pozostawiając po sobie bardzo twardy i suchy kawałek wołowiny. Większość przepisów na stek Ribeye wymaga co najmniej dwukrotnego procesu gotowania; Szybka gorąca, a następnie wolniejsza metoda bezpośredniego ogrzewania. STEAKHOUSE COOKS Zazwyczaj grilluj ribeyes na ruszcie na gorących węglach lub palnikach gazowych.

Niektóre kucharze steków wolą zanurzyć surowe steki rybeye w przyprawionej marynaty, aby wlewać więcej smaku do wołowiny i lekko ją zmiękczać. Inni uważają, że stek żebra jest już tak aromatyczny, że wszystko, czego wymaga, to minimalna przyprawa i staranne nadzór, gdy gotuje się na pożądanym poziomie podawania. Wiele wysokiej klasy steków używa metody o nazwie suche starzenie , aby wydobyć najlepsze smaki steku ribeye. Ekspozycja na powietrze w chłodnym pomieszczeniu powoduje, że zewnętrzna powierzchnia mięsa traca wilgoć, a niektóre naturalne soki steku do zasadniczo fermentacji, zanim zostaną wysłane do kuchni w celu przygotowania. Dest stek ribeyeW ten sposób nie musi być starzenie się grilla lub domowej kuchni, ale należy pozwolić na osiągnięcie temperatury pokojowej tuż przed gotowaniem.

Podczas zakupu steku o oko żebra konsument powinien szukać znacznej liczby białych drobinków rozrzuconych po mięsie. Jest to znak dobrego marmurki, niezbędnego elementu wysokiej jakości rybeye. Mięso powinno być określone czerwone, a nie matowy kolor brązowo-czerwony, który wskazuje na niepożądane starzenie się. Jeśli stek Ribeye jest oznaczony do szybkiej sprzedaży, należy go przygotować tego samego dnia. Dobry stek oczu żebra powinien być również dość gruby, co najmniej pół do jednego cala. Ciszer ribeye będzie znacznie trudniej dokładnie gotować. Podczas gdy myśl o soczystej grubej steku o grubości grubej ma swój urok, domowy kucharz może chcieć ćwiczyć z cieńszymi kawałkami, dopóki nie poczuje się komfortowo z odpowiednimi technikami grillowania i gotowania steków.