Vad är en Rib Eye Steak?
a rib eye biff får sitt namn från platsen för snittet, koens övre ribbbur och det faktum att det är benfritt, vilket gör det till ett "öga" i köttskärningsterminologi. Även känd som en Delmonico- eller skönhetsbiff anses en revbenögon i allmänhet vara en av de mest önskvärda snitten av nötkött. Det kan också vara en av de dyrare nedskärningarna att köpa från en köttavdelning eller slaktbutik. Många Steakhouse -kunder beställer Rib Eye Steaks på grund av deras exceptionella ömhet, stark nötköttsmak och rykte som det bästa valet på menyn. En kvalitetsbeak av hög kvalitet har band med fett som går mellan muskelvävnaden, ett önskvärt tillstånd som kallas marmorering.
Medan nötkonko fortfarande lever, utför olika delar av kroppen mer arbete eller bär mer vikt än andra delar. All denna belastning och träning kan göra dessa områden mer magra och tuffa. Ju mer tEndernörning av kött finns i delar av ko som inte utförde så mycket arbete eller bär så mycket vikt, till exempel den övre ribbburen. Detta är den delen av nötköttribben som ger så populära snitt som prime rib, stående ribstek, ben-in ribbbiffar och den benfria ribben ögonbiff. När ribbsektionen är trimmad men inte separerad, säljs den som en stående ribstek. Om ribbsektionen är uppdelad i enskilda revben men inte avlägsnas, säljs den som ribbbiff. Först när ribbbenet tas bort och andra oönskade svansstycken trimmas bort kan det säljas som en ribbe ögonbiff.
Eftersom en ribeye -biff innehåller betydande band av mättat fett eller marmorering, blir den särskilt öm under tillagningsprocessen. Fettet mellan muskelvävnaden smälter långsamt in i köttet och skapar en mycket smidig och tillfredsställande konsistens. Det är därför ribögonbiffar är idealiska för direkta värmematlagningsmetoder som grillning, broiling eller stekstekning. Långsam stekning av en ribbe ögonbiff skulle påLy orsakar att fettet gör ut ur köttet och lämnar en mycket tuff och torr bit nötkött i kölvattnet. De flesta Ribeye -biffrecept kräver minst en tvåstegs matlagningsprocess; En snabb heta Sear, följt av en långsammare direktvärmemetod. Steakhouse -kockar grillar vanligtvis ribeyes på en rist över heta kol eller gasbrännare.
Vissa biffkockar föredrar att blöta råa ribeye -biffar i en kryddad marinad för att infusera mer smak i nötköttet och mjuka den något. Andra tror att ribben ögonbiff redan är så smakfull att allt det kräver är minimal smaksättning och noggrann övervakning när den lagar till den önskade nivån av doneness. Många avancerade stakhus använder en metod som kallas torr åldrande för att få fram de bästa smakerna av en ribeye-biff. Exponering för luften i ett svalt rum gör att köttets yttre yta förlorar lite fukt och några av de naturliga juicerna i biffen i huvudsak jäsning innan de skickas till köket för beredning. En ribeye biff destIned för en trädgårdsgrill eller hemkök behöver inte åldras på detta sätt, men det bör vara tillåtet att nå rumstemperatur strax före matlagning.
När du handlar efter en ribbe ögonbiff bör en konsument leta efter ett betydande antal vita fläckar spridda över köttet. Detta är ett tecken på god marmorering, ett väsentligt element i en kvalitetsband. Köttet ska vara en bestämd röd, inte en tråkig brunröd färg som indikerar ett oönskat åldrande. Om en ribeye -biff är markerad för snabb försäljning, bör den förberedas samma dag. En bra ribbe ögonbiff bör också skäras ganska tjock, minst hälften till en tum. En tunnare ribeye blir mycket svårare att laga mat exakt. Medan tanken på en saftig två-tums tjock ribeye-biff har sin överklagande, kanske en hemmakock vill öva med tunnare snitt tills han eller hon känner sig bekväm med rätt tekniker för grillning och bifflagning.