Vad är Roquefort?
Roquefort är en typ av blåost som är känd över hela världen som 'King of Cheeses, Cheese of Kings'. Uppkallad efter byn Roquefort i Aveyron, i södra Frankrike, är denna blåost särskilt beryktad för sin skarpa lukt och karakteristiska blå vener av mögel. Lika fascinerande är dess unika produktionsprocess. Faktum är att Roquefort faller under den "skyddade beteckningen av ursprung" (PDO) som tillhandahålls av Europeiska unionens lag.
PDO definierar att Roquefort måste produceras efter vissa föreskrifter, såsom användning av mjölk från en viss får av får, platsen där osten mognar och den typ av mögel som används för mognadsprocessen. För att garantera kvaliteten och renheten på Roquefort bearbetas bara mjölk från Lacaune -tanen och odlas med en svamp som heter Penicillium Roqueforti och lämnas till naturligt mogna i Combalou -grottorna i Roquefort Village.
Historien bakom ursprunget till ROQuefort -blåost har romantiserats i en mycket gammal legend av landet. Legenden börjar med en ung herde som tänkte på sin fårflock i kullarna i Roquefort när han plötsligt såg en vacker jungfru i fjärran. Fast besluten att hitta henne lämnade herden sin hund för att skydda fåren och placerade hastigt sin lunch - bröd och ögonmjölkmassa - i de närliggande grottorna för att hålla sval.
Shepherd var borta i flera dagar och letade efter hans jungfru. Tyvärr hittade han henne aldrig. Avstängd återvände herden till sina får, trött och hungrig.
När han tog sin lunch ur grottorna fann han att bröd och mjölkmassa var mögel. Hans tvekan var kort på grund av hans monterings hunger. Med lite skräck tog herden en bit och blev positivt överraskad över att upptäcka att hans mögliga lunch smakade ganska läcker! Således föddes Roquefort.
Produktionen av RoqueforT blåost involverar en serie processer, som börjar med leverans av Lacaune Ewe -mjölk till mejeriet. När de är där går mjölken igenom några kemiska och bakteriologiska tester för att säkerställa att endast den högsta kvalitetsmjölken används för att göra Roquefort. Efter dessa tester upphettas mjölken till mellan 82,4 ° F och 93,2 ° F (28 ° C och 34 ° C) och placeras i stora fat.
sporer av svampen Penicillium Roqueforti tillsätts sedan till dessa fat, vilket gör att mjölken kan jäsas i ostmassa. När ostmassan är redo, skärs de i kuber och överförs i ostformar, där de töms och saltas i ostbröd. Ostbrödet finns kvar på mejeriet i ytterligare tio dagar innan de flyttas till Combalou -grottorna för naturlig mogning.
Innan de fuktiga grottorna går in i ostbrödet genomborrade cirka 40 gånger. Dessa små hål tillåter luft in och uppmuntrar tillväxten av formsvampen. Ostbröden lämnas exponerade i två till tre veckor för att säkerställaE att tillräckligt med mögel har vuxit in i osten. När det finns tillräckligt Penicillium Roqueforti i osten, lindas bröden upp och lämnas till mogna under lägre temperaturer. Tre till tio månader senare lämnar ostbrödorna grottorna som roquefort blåost.
Roquefort Blue Cheese är en förvärvad smak. Många kastas av dess starka lukt och försöker inte smaka på den. Detta är synd, eftersom Roqueforts fuktiga och krämiga struktur verkligen är en läcker upplevelse att inte missa.