Was ist Roquefort?
Roquefort ist eine Art Blauschimmelkäse, der auf der ganzen Welt als "König der Käse, Käse der Könige" bekannt ist. Benannt nach dem Dorf Roquefort in Aveyron in Südfrankreich ist dieser Blauschimmelkäse besonders berüchtigt für seinen scharfen Geruch und seine charakteristischen blauen Schimmeladern. Ebenso faszinierend ist sein einzigartiger Produktionsprozess. Tatsächlich fällt Roquefort unter die vom Gesetz der Europäischen Union geschützte Herkunftsbezeichnung (PDO) (PDO).
Das PDO definiert, dass Roquefort nach bestimmten Vorschriften erzeugt werden muss, wie z. Um die Qualität und Reinheit von Roquefort zu gewährleisten, wird nur Milch aus dem Lacaune -Ewe verarbeitet und mit einem Pilz namens Penicillium Roqueforti kultiviert und in den Combalou -Höhlen in Roquefort Dorf auf natürliche Weise reif.
Die Geschichte hinter den Ursprüngen von ROQueford Blauschimmelkäse wurde in einer sehr alten Legende des Landes romantisiert. Die Legende beginnt mit einem jungen Hirten, der sich um seine Schafherde in den Hügeln von Roquefort kümmerte, als er plötzlich ein wunderschönes Mädchen in der Ferne betrachtete. Entschlossen, sie zu finden, ließ der Hirte seinen Hund zurück, um die Schafe zu bewachen, und legte in den nahe gelegenen Höhlen das Mittagessen - Brot und Ewe's Milchquark -, um kühl zu bleiben.
Der Hirte war tagelang weg und suchte nach seiner Jungfrau. Leider hat er sie nie gefunden. Der Hirte kehrte niedergeschlagen und kehrte müde und hungrig zu seinen Schafen zurück.
Als er sein Mittagessen aus den Höhlen nahm, stellte er fest, dass das Brot und die Milchquark schimmelig waren. Sein Zögern war kurz wegen seines zunehmenden Hungers. Mit etwas Angst nahm der Hirte einen Bissen und war angenehm überrascht, dass sein schimmeles Mittagessen ziemlich lecker schmeckte! So wurde das Roquefort geboren.
die Produktion von RoqueforT Blauschimmelkäse beinhaltet eine Reihe von Prozessen, beginnend mit der Lieferung von Lacaune -Ewe -Milch an die Milchprodukte. Dort werden die Milch einige chemische und bakteriologische Tests durchlaufen, um sicherzustellen, dass nur die milch von höchster Qualität zur Herstellung von Roqueft verwendet wird. Nach diesen Tests wird die Milch auf 28 ° C und 34 ° C auf 82,4 ° F und 93,2 ° F erhitzt und in große Bottiche gelegt.
Sporen des Pilzes Penicillium roqueforti werden dann zu diesen Bottichen hinzugefügt, sodass die Milch in Quark fermentiert wird. Sobald die Quark bereit sind, werden sie in Würfel geschnitten und in Käseformen überführt, wo sie abgelassen und in Käse -Laweren gesalzen werden. Die Käsebrote bleiben weitere zehn Tage in der Milchprodukte, bevor sie zur natürlichen Reifung in die Combalou -Höhlen verlegt werden.
Vor dem Betreten der feuchten Höhlen werden die Käsebrostbrosts etwa 40 Mal durchbohrt. Diese kleinen Löcher ermöglichen Luft und fördern das Wachstum des Formpilzes. Die Käsebrote bleiben zwei bis drei Wochen ausgesetzt, um sich sicherzustellenE, dass genug Schimmel in den Käse gewachsen ist. Sobald es ausreichend Penicillium roqueforti im Käse gibt, werden die Brote eingewickelt und unter niedrigeren Temperaturen reifen lassen. Drei bis zehn Monate später lassen die Käse -Brote die Höhlen als Roquefort -Blauschimmelkäse.
Roquefort Blauschimmelkäse ist ein erworbener Geschmack. Viele werden durch ihren starken Geruch abgeworfen und versuchen nicht, ihn zu probieren. Das ist schade, da die feuchte und cremige Textur des Roquefels in der Tat eine köstliche Erfahrung ist, die nicht übersehen werden sollte.