ロケフォートとは何ですか？

ロックフォートは、「チーズの王、王のチーズ」として世界中で有名なブルーチーズの一種です。フランス南部のアヴェロンのロケフォールの村にちなんで名付けられたこのブルーチーズは、その刺激的な匂いとカビの特徴的な青い静脈で特に悪名高い。同様に魅力的なのは、そのユニークな生産プロセスです。実際、ロケフォートは、欧州連合法によって提供された「起源の保護された指定」（PDO）に該当します。

PDOは、特定の種類の羊からの牛乳の使用、チーズが成熟する場所、成熟プロセスに使用される金型の種類など、特定の規制に従ってロックフォートを生産する必要があることを定義しています。したがって、ロックフォートの品質と純度を保証するために、ラカネの羊からの牛乳のみが加工され、 penicillium roqueforti と呼ばれる真菌で培養され、ロケフォート村のコンバロウ洞窟で自然に成熟するように残されます。

ROの起源の背後にある物語クイフォートブルーチーズは、非常に古い土地の伝説でロマンチックになっています。伝説は、ロケフォートの丘で羊の群れを気にしていた若い羊飼いから始まります。彼女を見つけることを決意して、羊飼いは犬を飼い、羊を守るために犬を去り、急いで彼の昼食を置きました - パンと羊の牛乳は近くの洞窟に涼しくなります。

羊飼いは何日も離れていて、彼の乙女を探していました。残念ながら、彼は彼女を見つけませんでした。落胆して、羊飼いは彼の羊に戻り、疲れて空腹になりました。

彼が洞窟から昼食を取り出したとき、彼はパンと牛乳の凝乳がカビが生えていることを発見しました。彼のためらいは彼の飢えのために短いものでした。羊飼いは恐怖に陥り、噛みついて、彼のカビの生えた昼食がとても美味しかったことに気付いて驚きました！したがって、ロックフォートが生まれました。

roqueforの生産Tブルーチーズには、乳製品へのラカーンの羊牛乳の配達から始まる一連のプロセスが含まれます。そこに行くと、牛乳はいくつかの化学的および細菌学的検査を経て、最高品質の牛乳のみがロックフォートを作るために使用されるようにします。これらのテストの後、牛乳は82.4°Fから93.2°F（28°Cと34°C）の間に加熱され、大きなVATに配置されます。

次に、

真菌 Penicillium roqueforti の胞子をこれらのVATに加えて、牛乳を豆腐に発酵させることができます。カードの準備ができたら、それらはキューブに切り込まれ、チーズ型に移され、そこで排水されてチーズパンに塩漬けされます。チーズパンは、自然な熟成のためにコンバロウの洞窟に移動する前に、さらに10日間乳製品に残ります。

湿った洞窟に入る前に、チーズパンは約40回貫通します。これらの小さな穴は、空気に入り込み、カビ菌の成長を促進します。チーズパンは、2〜3週間露出したままになります。十分な型がチーズに成長したこと。チーズに十分な Penicillium roqueforti があると、パンは包まれて、低温下で成熟するようになります。 3〜10か月後、チーズパンは洞窟をロックフォートブルーチーズとして残します。

ロックフォートブルーチーズは獲得した味です。多くはその強い匂いによって投げ出されており、それを味わおうとしません。ロケフォールのしっとりしたクリーミーなテクスチャーは、見逃せないようなおいしい体験であるため、これは残念です。