Hva er Roquefort?

Roquefort er en type blåmuggost som er kjent over hele verden som 'King of Cheeses, Cheese of Kings'. Oppkalt etter landsbyen Roquefort i Aveyron, i Sør -Frankrike, er denne blåmesten spesielt beryktet for sin skarpe lukt og karakteristiske blå vener av mugg. Like fascinerende er dens unike produksjonsprosess. Faktisk faller Roquefort under den 'beskyttede betegnelsen på opprinnelse' (PDO) levert av EU -loven.

PDO definerer at Roquefort må produseres etter visse forskrifter, for eksempel bruk av melk fra en bestemt sau, stedet der osten modnes i, og typen mugg som brukes til modningsprosessen. For å garantere kvaliteten og renheten til roquefort, blir bare melk fra lacaune -ewen behandlet og dyrket med en sopp som kalles penicillium roqueforti og overlatt til naturlig modne i Combalou -hulene i Roquefort Village.

Historien bak opprinnelsen til ROQuefort Blue Cheese har blitt romantisert i en veldig gammel legende av landet. Legenden begynner med en ung hyrde som hadde tenkt på sauen hans i åsene i Roquefort da han plutselig så en vakker pik i det fjerne. Hyrden var fast bestemt på å finne henne, forlot hyrden hunden sin for å beskytte sauene og plasserte raskt lunsj - brød og Ewe's melke -ostemasse - i de nærliggende hulene for å holde seg kjølig.

Hyrden var borte i flere dager og lette etter jomfruen. Dessverre fant han henne aldri. Deponerte, hyrden vendte tilbake til sauene hans, trøtt og sulten.

Da han tok lunsjen ut av hulene, fant han ut at brødet og melke ostemassen var muggne. Hans nøling var kort på grunn av hans monterende sult. Med litt skremmelse tok hyrden en matbit og ble hyggelig overrasket over å finne at hans muggne lunsj smakte ganske deilig! Dermed ble Roquefort ble født.

Produksjonen av RoqueforeT blåmuggost involverer en serie prosesser, som begynner med levering av lacaune -melk til meieriet. Når du er der, går melken gjennom noen kjemiske og bakteriologiske tester for å sikre at bare melk av høyeste kvalitet brukes til å lage roquefort. Etter disse testene blir melken oppvarmet til mellom 82,4 ° F og 93,2 ° F (28 ° C og 34 ° C) og plassert i store vasker.

Sporer av soppen penicillium roqueforti blir deretter lagt til disse vasket, slik at melken kan gjære i ostemasse. Når ostemassen er klare, kuttes de i terninger og overføres til ostformer, der de blir drenert og saltet i ostekosser. Ostebrødene forblir ved meieriet i ytterligere ti dager før de blir flyttet til Combalou -hulene for naturlig modning.

Før du kommer inn i de fuktige hulene, er ostebrukene gjennomboret gjennom omtrent 40 ganger. Disse små hullene tillater luft inn og oppmuntrer til veksten av muggsoppen. Ostens brød blir utsatt for to til tre uker for å sikree Den nok mugg har vokst inn i osten. Når det er tilstrekkelig penicillium roqueforti i osten, blir brødene pakket inn og overlatt til å modnes under lavere temperaturer. Tre til ti måneder senere etterlater ostebrødene hulene som Roquefort Blue Cheese.

Roquefort Blue Cheese er en anskaffet smak. Mange blir kastet av dens sterke lukt og prøver ikke å smake på den. Dette er synd, siden Roqueforts fuktige og kremete tekstur virkelig er en deilig opplevelse som ikke må gå glipp av.