Cos'è Roquefort?

Roquefort è un tipo di formaggio blu che è famoso in tutto il mondo come il "re dei formaggi, il formaggio dei re". Prende il nome dal villaggio di Roquefort in Aveyron, nel sud della Francia, questo formaggio blu è particolarmente famigerato per il suo odore pungente e le caratteristiche vene blu dello stampo. Altrettanto affascinante è il suo processo di produzione unico. In effetti, Roquefort rientra nella "designazione protetta di origine" (PDO) fornita dalla legge dell'Unione europea.

Il PDO definisce che Roquefort deve essere prodotto seguendo determinati regolamenti, come l'uso del latte da una particolare razza di pecore, la posizione in cui il formaggio è maturato e il tipo di muffa utilizzato per il processo di maturazione. Quindi, per garantire la qualità e la purezza di Roquefort, solo il latte della pecora di Lacaune viene elaborato e colto con un fungo chiamato penicillium roqueforti e lasciato naturalmente maturare nelle grotte di Combalou nel villaggio di Roquefort.

La storia dietro le origini di ROIl formaggio blu Queord è stato romanticizzato in una leggenda molto antica della terra. La leggenda inizia con un giovane pastore che si stava pensando al suo stormo di pecore sulle colline di Roquefort quando improvvisamente avvicinò una bellissima fanciulla in lontananza. Determinato a trovarla, il pastore lasciò il suo cane per proteggere le pecore e mise in fretta il suo pranzo - pane e cagliata di latte di pecora - nelle grotte vicine per mantenere la fresca.

Il pastore era via per giorni, alla ricerca della sua fanciulla. Sfortunatamente, non l'ha mai trovata. Deginato, il pastore tornò alle sue pecore, stanco e affamato.

Quando prese il pranzo dalle grotte, scoprì che la cagliata di pane e latte era ammuffito. La sua esitazione fu breve a causa della sua crescente fame. Con un po 'di trepidazione, il pastore prese un boccone e fu piacevolmente sorpreso di scoprire che il suo pranzo ammuffito aveva un sapore abbastanza delizioso! Pertanto, è nato il Roquefort.

La produzione di RoqueforIl formaggio blu prevede una serie di processi, a partire dalla consegna del latte di Ewe Lacaune al caseificio. Una volta lì, il latte attraversa alcuni test chimici e batteriologici per garantire che solo il latte di alta qualità venga utilizzato per fare Roquefort. Dopo questi test, il latte viene riscaldato tra 82,4 ° F e 93,2 ° F (28 ° C e 34 ° C) e posto in vasche grandi.

Le spore del fungo Penicillium roqueforti vengono quindi aggiunte a queste vasche, permettendo al latte di fermentare in cagliata. Una volta che la cagliata è pronta, vengono tagliate a cubetti e trasferite in stampi di formaggio, dove vengono drenate e salate in pagnotte di formaggio. Le pagnotte per il formaggio rimangono al caseificio per altri dieci giorni prima di essere trasferiti nelle grotte Combalau per maturazione naturale.

Prima di entrare nelle grotte umide, i pani di formaggio vengono trafitti per circa 40 volte. Questi piccoli fori consentono l'aria e incoraggiano la crescita del fungo della muffa. Le pagnotte di formaggio vengono lasciate esposte per due o tre settimane per essere assurE quello abbastanza stampo è cresciuto nel formaggio. Una volta che c'è sufficiente penicillium roqueforti nel formaggio, i pani sono avvolti e lasciati maturare a temperature più basse. Tre a dieci mesi dopo, le pagnotte di formaggio lasciano le grotte come formaggio blu Roquefort.

Il formaggio blu Roquefort è un gusto acquisito. Molti sono buttati via dal suo forte odore e non tentano di assaggiarlo. Questo è un peccato, poiché la consistenza umida e cremosa di Roquefort è davvero un'esperienza deliziosa da non perdere.