O que é Roquefort?
Roquefort é um tipo de queijo azul que é conhecido em todo o mundo como o 'rei dos queijos, queijo de reis'. Nomeado após a vila de Roquefort em Aveyron, no sul da França, este queijo azul é especialmente famoso por seu cheiro pungente e veias azuis características de mofo. Igualmente fascinante é o seu processo de produção exclusivo. De fato, Roquefort se enquadra na 'designação protegida de origem' (DOP) fornecida pelo direito da União Europeia.
O DOP define que o Roquefort deve ser produzido seguindo certos regulamentos, como o uso do leite de uma raça específica de ovelhas, o local em que o queijo é amadurecido e o tipo de molde usado para o processo de maturação. Portanto, para garantir a qualidade e a pureza do Roquefort, apenas o leite da ovelha LaCaune é processado e cultivado com um fungo chamado Penicillium Rqueforti e deixado para amadurecer naturalmente nas cavernas de Combalou em Rquefort Village.
A história por trás das origens de RoO queijo azul de Quefort foi romantizado em uma lenda muito antiga da terra. A lenda começa com um jovem pastor que estava cuidando de seu rebanho de ovelhas nas colinas de Roquefort quando de repente avistou uma bela donzela à distância. Determinado a encontrá -la, o pastor deixou seu cachorro para guardar as ovelhas e pretende o almoço dele - pão e letra de leite de ovelha - nas cavernas próximas para se refrescar.
O pastor estava fora por dias, procurando sua donzela. Infelizmente, ele nunca a encontrou. Desanimado, o pastor voltou às ovelhas dele, cansado e com fome.
Quando ele almoçou das cavernas, descobriu que a coalhada de pão e leite era mofada. Sua hesitação foi breve devido à sua crescente fome. Com alguma apreensão, o pastor deu uma mordida e ficou agradavelmente surpreso ao descobrir que seu almoço mofado tinha um gosto bastante delicioso! Assim, nasceu o Roquefort.
A produção de RoqueforO queijo azul envolve uma série de processos, começando com a entrega do leite de ovelha LaCaune ao laticínio. Uma vez lá, o leite passa por alguns testes químicos e bacteriológicos para garantir que apenas o leite da mais alta qualidade seja usado para fazer Roquefort. Após esses testes, o leite é aquecido entre 82,4 ° F e 93,2 ° F (28 ° C e 34 ° C) e colocado em cubas grandes.
esporos do fungo Penicillium rqueforti são então adicionados a esses cubas, permitindo que o leite ferve em coalhada. Depois que a coalhada estiver pronta, eles são cortados em cubos e transferidos para moldes de queijo, onde são drenados e salgados em pães de queijo. Os pães de queijo permanecem no laticínio por mais dez dias antes de serem realocados para as cavernas combalou para amadurecimento natural.
Antes de entrar nas cavernas úmidas, os pães de queijo são perfurados cerca de 40 vezes. Esses pequenos orifícios permitem o ar e incentivam o crescimento do fungo do molde. Os pães de queijo são deixados expostos por duas a três semanas para garantire que o mofo suficiente cresceu no queijo. Uma vez que houver Penicillium Roqueforti suficientes no queijo, os pães são embrulhados e deixados para amadurecer sob temperaturas mais baixas. Três a dez meses depois, os pães de queijo deixam as cavernas como queijo azul de Roquefort.
Roquefort Blue Cheese é um sabor adquirido. Muitos são jogados pelo seu cheiro forte e não tentam provar. Isso é uma pena, já que a textura úmida e cremosa do Roquefort é realmente uma experiência deliciosa a não ser perdida.